700 - غ - أفخاذ الدجاج - منزوعة العظم والجلد، ومقطعة إلى قطع صغيرة بحجم اللقمة • 300 - غ - أرز أبيض طويل الحبة - مغسول حتى يصبح الماء صافياً في معظمه • 400 - مل - حليب جوز الهند - رُجّ جيداً
1. اغسل الأرز تحت ماء بارد حتى يصبح الماء صافياً في معظمه، ثم صفّه جيداً.
2. سخّن الزيت النباتي في قدر ثقيل أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. تبّل الدجاج بالملح والفلفل الأسود، ثم أضفه إلى القدر وحمّره لمدة 4–5 دقائق مع تقليبه من حين لآخر. لا يحتاج الدجاج إلى أن ينضج تماماً في هذه المرحلة. انقله إلى طبق.
3. خفّض الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل واطهه لمدة 3–4 دقائق حتى يطرى. أضف الثوم والزنجبيل وحرّكهما واطههما لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتهما.
4. أضف الأرز المغسول وحرّكه لمدة دقيقة واحدة لتغليفه بالمنكّهات العطرية. أعد الدجاج وأي عصارات متجمعة منه إلى القدر.
5. اسكب حليب جوز الهند ومرق الدجاج، ثم أضف صلصة الصويا. حرّك مرة واحدة، مع كشط أي قطع متحمّرة عالقة في قاع القدر. اترك السائل يغلي غلياناً هادئاً.
6. غطِّ القدر بإحكام، وخفّض الحرارة إلى منخفضة، واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 18–20 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز ويمتص السائل ويصل الدجاج داخلياً إلى درجة حرارة 74°C.
7. ارفع القدر عن النار واتركه مغطى لمدة 10 دقائق حتى يكتمل طهي الأرز بالبخار. فكّك الأرز برفق باستخدام شوكة، وانثر البصل الأخضر فوقه، وقدّمه ساخناً.
