1. ضعي جذور القلقاس المقشّرة في قدر كبيرة، واغمريها بالماء، وأضيفي نصف كمية الملح. اتركيها حتى تغلي، ثم اطهيها لمدة 20–25 دقيقة، حتى تصبح طرية تمامًا عند غرزها بالشوكة.
2. صفّي القلقاس جيدًا واتركيه يبرد لمدة 5 دقائق. اهرسيه حتى يصبح ناعمًا في معظمه، مع ترك مقدار صغير من القوام.
3. انقلي القلقاس المهروس إلى وعاء. أضيفي البصل الأخضر والثوم والبيض المخفوق وحليب جوز الهند والدقيق والملح المتبقي والفلفل الأسود. اخلطي حتى يتكوّن مزيج سميك يمكن غرفه. إذا كان المزيج طريًا جدًا بحيث يتعذر تشكيله، فاتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق كي يمتص الدقيق الرطوبة.
4. سخّني الزيت النباتي في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة حتى تبلغ حرارته 175°م. ينبغي أن يكون الزيت عميقًا بما يكفي ليصل إلى منتصف أقراص القلقاس.
5. شكّلي مزيج القلقاس إلى 10–12 قرصًا، بسماكة تبلغ نحو 2 سم لكل منها. ضعي الأقراص بحذر في الزيت الساخن على دفعات، مع ترك مسافة بينها.
6. اقليها لمدة 3–4 دقائق لكل جانب، مع قلبها مرة واحدة، حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة من الخارج. ينبغي أن تكون المراكز ساخنة ومتينة.
7. انقلي أقراص القلقاس إلى طبق مبطّن بمنشفة ورقية واتركيها تُصفّى لمدة دقيقتين. قدّميها ساخنة.
