1. ضعي قطع فاكهة الخبز المقشرة والمنزوعة اللب في قدر مع الماء ونصف ملعقة صغيرة من الملح. اتركيها حتى تغلي، ثم غطّي القدر واطهيها لمدة 20–25 دقيقة، حتى تصبح فاكهة الخبز طرية تمامًا عند وخزها بالشوكة.
2. صفّي فاكهة الخبز جيدًا واتركيها لتجف بالبخار لمدة 5 دقائق. اهرسيها حتى تصبح ناعمة في معظمها، مع إزالة أي ألياف صلبة متبقية. اتركيها تبرد حتى تصبح دافئة لا ساخنة.
3. في وعاء، اخفقي الدقيق والسكر ومسحوق الخَبز ونصف ملعقة صغيرة المتبقية من الملح معًا. وفي وعاء منفصل، اخفقي البيضة وحليب جوز الهند وخلاصة الفانيليا معًا.
4. أضيفي الخليط السائل إلى المكونات الجافة وحرّكي حتى تمتزج فحسب. أضيفي فاكهة الخبز المهروسة وقلّبيها برفق لتكوين عجينة سميكة يمكن غرفها. اتركي العجينة لترتاح لمدة 10 دقائق. إذا كانت رخوة جدًا بحيث لا تحتفظ بشكلها، أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق في كل مرة وامزجيها.
5. سخّني الزيت النباتي في قدر عميق وثقيل إلى درجة حرارة 175°C. على دفعات، أسقطي ملاعق كبيرة مستديرة من العجينة في الزيت الساخن، مع ترك مسافة بين قطع الفطائر.
6. اقليها لمدة 3–4 دقائق، مع تقليبها من حين إلى آخر، حتى تصبح الفطائر ذهبية بنية داكنة وتنضج من الداخل. حافظي على الزيت بين 170°C و180°C حتى لا يتحمر السطح قبل نضج الوسط.
