وصفة أطلس

قلقاس أومو

Name: قلقاس أومو
Ingredients: 2 - كيلوغرام - جذور القلقاس - جذور متوسطة وثابتة، مغسولة ومُتركة كاملة; 4 - أوراق كبيرة - أوراق الموز - مغسولة ومُجففة بالتربيت

2 - كيلوغرام - جذور القلقاس - جذور متوسطة وثابتة، مغسولة ومُتركة كاملة • 4 - أوراق كبيرة - أوراق الموز - مغسولة ومُجففة بالتربيت

2مكونات

6خطوات

حمّل تطبيق أطلس مطبخي

افتح تطبيق أطلس لمزيد من أدوات الأسعار والتكلفة.

حمّل تطبيق أطلس مطبخي

المكونات

0 تم تجهيز / 2

2 - كيلوغرام - جذور القلقاس - جذور متوسطة وثابتة، مغسولة ومُتركة كاملة
4 - أوراق كبيرة - أوراق الموز - مغسولة ومُجففة بالتربيت

طريقة التحضير

1. أعدّ فرن أومو بترتيب حجارة طهي نظيفة في حفرة ضحلة. رصّ الحطب الجاف فوق الحجارة وأشعل النار فيه حتى تسخن الحجارة بشدة ويتحول الحطب إلى جمر متوهج، لمدة نحو 45–60 دقيقة.
2. باستخدام ملقط طويل أو أعواد متينة، انشر الجمر وتحقق من أن الحجارة قد سخنت بالتساوي. أزل أي رماد أو حطب غير محترق من سطح الطهي.
3. ضع ورقتي موز فوق الحجارة الساخنة. رتّب جذور القلقاس الكاملة في طبقة واحدة فوق الأوراق، ثم غطّها بأوراق الموز المتبقية.
4. غطِّ القلقاس الملفوف بالأوراق بمزيد من الحجارة الساخنة، ثم بطبقة سميكة من أوراق الموز أو الأكياس النظيفة الرطبة، وأخيرًا غطِّ فرن الأومو بالتراب لحبس الحرارة.
5. اطهِه لمدة 1½–2 ساعة، حسب حجم الجذور. يكون القلقاس ناضجًا عندما يمر سيخ أو سكين بسهولة عبر وسطه ويصبح اللب طريًا تمامًا؛ لا تقدّمه إذا ظل متماسكًا أو نيئًا من الداخل.
6. اكشف فرن الأومو بحذر وأخرج القلقاس باستخدام الملقط. اتركه ليبرد لمدة 10–15 دقيقة، ثم انزع القشور وقدّمه ساخنًا.