وصفة أطلس

رقائق القلقاس التونغية

Name: رقائق القلقاس التونغية
Ingredients: 600 - غ - القلقاس - جذر متوسط واحد، مقشّر ومقطّع إلى شرائح دائرية بسماكة 1–2 مم; 1 - لتر - الماء - بارد، للنقع; 1 - ملعقة صغيرة - الملح - مقسّم، للنقع والتتبيل; 1 - لتر - الزيت النباتي - للقلي العميق

600 - غ - القلقاس - جذر متوسط واحد، مقشّر ومقطّع إلى شرائح دائرية بسماكة 1–2 مم • 1 - لتر - الماء - بارد، للنقع • 1 - ملعقة صغيرة - الملح - مقسّم، للنقع والتتبيل

4مكونات

6خطوات

حمّل تطبيق أطلس مطبخي

افتح تطبيق أطلس لمزيد من أدوات الأسعار والتكلفة.

حمّل تطبيق أطلس مطبخي

المكونات

0 تم تجهيز / 4

600 - غ - القلقاس - جذر متوسط واحد، مقشّر ومقطّع إلى شرائح دائرية بسماكة 1–2 مم
1 - لتر - الماء - بارد، للنقع
1 - ملعقة صغيرة - الملح - مقسّم، للنقع والتتبيل
1 - لتر - الزيت النباتي - للقلي العميق

طريقة التحضير

1. ارتدِ قفازات أثناء تقشير القلقاس، إذ يمكن للجذر النيء أن يسبب تهيجًا للجلد. اغسله وقطّعه إلى شرائح دائرية رقيقة ومتساوية، بسماكة تتراوح بين 1 و2 مم تقريبًا.
2. حرّك نصف كمية الملح في الماء البارد. أضف شرائح القلقاس وانقعها لمدة 10 دقائق لإزالة النشا الزائد عن السطح.
3. صفِّ القلقاس جيدًا وجفف الشرائح تمامًا بالتربيت باستخدام مناشف مطبخ نظيفة. فقد تتسبب الرطوبة في تناثر الزيت الساخن.
4. اسكب الزيت النباتي في قدر عميق وثقيل أو في قلاية عميقة، وسخّنه إلى 175°م. لا تملأ القدر بأكثر من نصفه.
5. اقْلِ القلقاس على دفعات صغيرة لمدة 3–5 دقائق لكل دفعة، مع تقليبه من حين إلى آخر، حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا وناضجًا تمامًا من الداخل. حافظ على درجة حرارة الزيت بين 170°م و180°م، واتركه يعود إلى درجة الحرارة المطلوبة بين الدفعات.
6. انقل الرقائق إلى صينية مبطنة بالورق لتصفيتها. رشّ عليها الكمية المتبقية من الملح وهي ساخنة، ثم اتركها تبرد لبضع دقائق قبل تقديمها. لا تتذوق الرقائق حتى تصبح مقرمشة وناضجة تمامًا.