1. اغسل رؤوس السمك والهياكل. افرك شرائح السمك بعصير الليمون، ثم اغسلها سريعًا وجففها بالتربيت. تبّل الشرائح بنصف كمية الملح ونصف كمية الفلفل الأسود، وضعها في الثلاجة ريثما يُحضَّر المرق.
2. ضع رؤوس السمك والهياكل والماء والبصل والثوم والزعتر والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر والفلفل الاسكتلندي الكامل في قدر كبير. اترك المزيج يغلي، ثم خفّف الحرارة واتركه على نار هادئة دون تغطية لمدة 25–30 دقيقة، مع إزالة أي رغوة عن السطح.
3. صفِّ المرق في قدر نظيف، وتخلّص من رؤوس السمك والهياكل والبصل والثوم والزعتر والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر والفلفل. استخرج أي لحم جيد من رؤوس السمك المطهوة، إذا رغبت، وأعده إلى المرق المصفّى. أضف الملح والفلفل الأسود المتبقيين وحرّك.
4. أثناء غليان المرق على نار هادئة، حضّر العُقَد. اخلط الدقيق ومسحوق الخَبز ورشة صغيرة من الملح المتبّل من الكمية المقاسة مع الماء لتكوين عجينة طرية ومتماسكة. اعجنها لمدة دقيقتين، ثم غطّها واتركها لترتاح 10 دقائق. اقتطع قطعًا صغيرة ولفّها على شكل أسطوانات قصيرة أو كرات صغيرة.
5. أعد المرق المصفّى إلى غليان هادئ. أضف الكسافا والبطاطا الحلوة والموز الأخضر والبطاطا. اتركها على نار هادئة لمدة 12–15 دقيقة، حتى تبدأ الخضروات في أن تلين.
6. أضف اليقطين والجزر والبامية والعُقَد. اتركها على نار هادئة لمدة 8–10 دقائق، حتى تنضج العُقَد تمامًا وتصبح الخضروات طرية عند وخزها بالشوكة.
7. أضف شرائح السمك المتبّلة برفق، واتركها على نار هادئة لمدة 7–10 دقائق، مع تقليب القطع مرة واحدة إذا لزم الأمر، حتى يصبح السمك معتمًا ويتفتت بسهولة. لا تحرّك بقوة، وإلا سيتفتت السمك.
8. تذوّق واضبط التتبيل بإضافة ما تبقى من عصير الليمون إذا رغبت. أضف الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر والبقدونس المفروم وحرّك، ثم قدّم المرق ساخنًا مع السمك والخضروات والعُقَد.
