1. جفّف سمك النهاش بالمناشف الورقية. أجرِ 3 أو 4 شقوق قطرية سطحية على كل جانب من كل سمكة حتى تتغلغل التتبيلة.
2. اخلط عصير الليمون الأخضر والثوم والبصل الأخضر وأوراق الزعتر وفلفل سكوتش بونيت والملح والفلفل الأسود و3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في وعاء.
3. افرك خليط التتبيلة جيدًا على السمك وداخل الشقوق والتجاويف. غطِّه وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
4. سخّن الشواية مسبقًا على حرارة متوسطة إلى مرتفعة، نحو 200–220°م (400–425°ف). نظّف الشبك وادهِنه بطبقة خفيفة من الزيت.
5. أخرج السمك من الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق. ضع السمك على الشواية واطهه لمدة 6–8 دقائق لكل جانب، مع قلبه بحذر مرة واحدة، حتى يصبح الجلد متفحمًا واللحم معتمًا ويتفتت بسهولة عند الجزء الأكثر سماكة. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 63°م (145°ف).
6. انقل السمك المشوي إلى طبق تقديم واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.