وصفة أطلس

سمك مقلي على طريقة سانت فنسنت

Name: سمك مقلي على طريقة سانت فنسنت
Ingredients: 600 - غ - شرائح سمك النهاش - 4 شرائح بجلد - أو شرائح منزوعة الجلد، منزوعة القشور والعظام الدقيقة; 2 - ملعقة كبيرة - عصير الليمون الأخضر - معصور طازجًا; 3 - فص - ثوم - مفروم ناعمًا جدًا; 2 - ملعقة كبيرة - بصل - مبشور ناعمًا جدًا; 1 - ملعقة كبيرة - زعتر طازج - منزوعة الأوراق; 1 - ملعقة صغيرة - بابريكا - يُفضّل البابريكا الحلوة; 1 - ملعقة صغيرة - ملح - مقسّم; 0.5 - ملعقة صغيرة - فلفل أسود - مطحون طازجًا; 0.25 - ملعقة صغيرة - فلفل سكوتش بونيت - مفروم ناعمًا جدًا، اختياري; 100 - غ - دقيق متعدد الاستعمالات - لتغطية السمك; 60 - غ - دقيق ذرة ناعم - لتغطية السمك; 500 - مل - زيت نباتي - للقلي السطحي; 1 - حبة كاملة - ليمون أخضر - مقطّع إلى فصوص للتقديم

600 - غ - شرائح سمك النهاش - 4 شرائح بجلد - أو شرائح منزوعة الجلد، منزوعة القشور والعظام الدقيقة • 2 - ملعقة كبيرة - عصير الليمون الأخضر - معصور طازجًا • 3 - فص - ثوم - مفروم ناعمًا جدًا

13مكونات

7خطوات

حمّل تطبيق أطلس مطبخي

افتح تطبيق أطلس لمزيد من أدوات الأسعار والتكلفة.

حمّل تطبيق أطلس مطبخي

المكونات

0 تم تجهيز / 13

طريقة التحضير

1. جفّف شرائح سمك النهاش بالتربيت باستخدام مناشف ورقية، وضعها في طبق مسطّح.
2. اخلط عصير الليمون الأخضر والثوم والبصل المبشور والزعتر الطازج والبابريكا ونصف كمية الملح والفلفل الأسود وفلفل سكوتش بونيت، إذا استُخدم. افرك الخليط على السمك، وغطّه، وضعه في الثلاجة لمدة 20–30 دقيقة.
3. أخرج السمك من الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة نحو 10 دقائق. اخلط الدقيق ودقيق الذرة والكمية المتبقية من الملح في طبق واسع.
4. ارفع السمك من التتبيلة، واترك الفائض يتقطر، ثم غلّف كل شريحة جيدًا بخليط الدقيق. انفض طبقة التغليف الزائدة.
5. سخّن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية حتى يصل إلى نحو 175°C. ينبغي أن يصدر الزيت أزيزًا فورًا عند إسقاط القليل من التغليف فيه، لكن يجب ألّا يدخّن.
6. اقْلِ الشرائح على دفعات، بحيث يكون جانب الجلد إلى الأسفل أولًا إذا استُخدمت شرائح بجلد، لمدة 3–5 دقائق لكل جانب، بحسب السماكة. اقلبها مرة واحدة واطهها حتى يصبح التغليف مقرمشًا وذهبيًا ويتفتت السمك بسهولة في الوسط، مع بلوغه درجة حرارة داخلية قدرها 63°C.
7. انقل السمك المقلي إلى طبق مبطّن بمناشف ورقية واتركه يتصفّى لمدة 1–2 دقيقة. قدّمه ساخنًا مع فصوص الليمون الأخضر.