1. اغسل الدجاج سريعًا إذا رغبت، ثم جففه تمامًا بالتربيت. ضعه في وعاء مع عصير الليمون الحامض، ونصف البصل المفروم، والثوم، ونصف البصل الأخضر، والزعتر، ونصف البقدونس، وفلفل سكوتش بونيت، والبابريكا، والبهار الحلو المطحون، والملح، والفلفل الأسود. اخلط جيدًا، ثم غطِّ الوعاء وتبّل الدجاج في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل أو طوال الليل.
2. أخرج الدجاج من التتبيلة، وانفض عنه قطع التوابل الكبيرة مع الاحتفاظ بالتتبيلة. سخّن الزيت النباتي في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. حمّر الدجاج على دفعات لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب، حتى يكتسب لونًا ذهبيًا داكنًا. انقل الدجاج المحمّر إلى طبق.
3. خفّض الحرارة إلى متوسطة. أضف السكر البني إلى القدر نفسه واطهه لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يذوب ويتحول لونه إلى كهرماني داكن؛ لا تدعه يتصاعد منه الدخان أو يحترق. أضف التتبيلة المحفوظة وبقية البصل بحذر، ثم حرّك لمدة دقيقتين تقريبًا.
4. أضف معجون الطماطم، وصلصة التحمير، والفلفل الحلو، والكاتشب وحرّك. اطهُ لمدة دقيقة واحدة، مع كشط القطع المحمّرة من قاع القدر.
5. أعد الدجاج وأي عصارة موجودة في الطبق إلى القدر. اسكب مرق الدجاج أو الماء، واتركه حتى يغلي، ثم خفّض الحرارة إلى منخفضة. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 25 دقيقة.
6. أضف البطاطس والجزر، وغطِّ القدر مجددًا، واتركه على نار هادئة لمدة 20 إلى 25 دقيقة، حتى ينضج الدجاج وتُطهى الخضروات تمامًا. ينبغي أن تصل درجة الحرارة الداخلية للدجاج إلى 74°C.
7. ارفع الغطاء واترك المزيج على نار هادئة لمدة 5 إلى 10 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح الصلصة لامعة وسميكة بما يكفي لتغليف الدجاج. تذوق واضبط التتبيل إذا لزم الأمر.
8. أضف بقية البصل الأخضر والبقدونس وحرّك، ثم اترك اليخنة ترتاح لمدة 5 دقائق وقدّمها ساخنة مع الأرز أو الروتي أو الخبز.
