1. ضَع الدجاج في وعاء وقلّبه مع عصير الليمون، وملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود، وملعقة كبيرة من مسحوق الكاري، والثوم، والزنجبيل، والزعتر، والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر. غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة، أو لمدة تصل إلى 8 ساعات.
2. سخّن الزيت النباتي في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة. أضف ملعقتي الطعام المتبقيتين من مسحوق الكاري وحرّك لمدة 30–60 ثانية، حتى تفوح رائحته ويصبح لونه داكنًا قليلًا؛ لا تدعه يحترق.
3. أضف قطع الدجاج المتبّلة وحمّرها لمدة 5–7 دقائق، مع تقليبها من حين إلى آخر. اعمل على دفعات إذا لزم الأمر حتى لا يتكدّس الدجاج. انقل الدجاج المحمّر إلى طبق.
4. أضف البصل إلى القدر واطهه لمدة 3–4 دقائق حتى يطرى، مع كشط أي بقايا كاري محمّرة من قاع القدر. أعد الدجاج وأي عصارات متجمعة إلى القدر.
5. أضف البطاطس، وورقة الغار، وفلفل سكوتش بونيت، ونصف ملعقة صغيرة المتبقية من الملح. اسكب الماء أو مرق الدجاج واتركه يغلي غليانًا هادئًا.
6. خفّف الحرارة إلى منخفضة، وغطِّ القدر، واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 30–40 دقيقة، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى ينضج الدجاج، وتنضج البطاطس تمامًا، وتتكاثف الصلصة. ينبغي أن تصل حرارة الدجاج إلى 74°C في الجزء الأكثر سماكة.
7. أزل ورقة الغار وفلفل سكوتش بونيت. تذوّق الطبق واضبط التتبيل إذا لزم الأمر، ثم قلّب الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر. اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
