1. اشطف سمك القد المملح وضعه في وعاء من الماء البارد. ضعه في الثلاجة وانقعه لمدة 8–12 ساعة، مع تغيير الماء مرتين على الأقل. صفِّه، وضع سمك القد في قدر، واغمره بالماء العذب، واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق. صفِّه، واتركه يبرد قليلًا، وأزل أي عظام وجلد، ثم فتّت السمك إلى قطع بحجم لقمة.
2. ارتدِ قفازات إذا رغبت، واقطع الطرفين من الموز الأخضر، ثم اصنع شقًا سطحيًا على طول قشرة كل حبة. قشّر الموز، وقطّعه إلى قطع بحجم 2.5 سم، وضعه في الماء البارد إلى حين الاستعداد لطهيه حتى لا يتغير لونه.
3. سخّن الزيت النباتي في قدر ثقيل على نار متوسطة. أضف البصل والثوم والفلفل الحلو المقطّع وأجزاء البصل الأخضر البيضاء. اطهُ المكونات لمدة 4–5 دقائق مع التحريك، حتى تلين من دون أن تتحمر.
4. أضف حليب جوز الهند والماء أو مرق السمك غير المملح والزعتر والفلفل الحار الاسكتلندي الكامل والفلفل الأسود. اترك الخليط يصل إلى غليان هادئ.
5. صفِّ الموز وأضفه إلى القدر. غطِّ القدر واتركه يغلي برفق لمدة 15–20 دقيقة، حتى تصبح قطع الموز طرية عند غرزها، مع بقائها محتفظة بشكلها.
6. قلّب سمك القد المملح المفتّت برفق داخل الخليط، واتركه يغلي من دون غطاء لمدة 5–7 دقائق، مما يسمح للمرق بأن يزداد كثافة قليلًا. تذوّق قبل إضافة الملح، إذ قد يظل سمك القد مالحًا. أزل سيقان الزعتر والفلفل الحار الاسكتلندي.
7. قلّب عصير الليمون وأجزاء البصل الأخضر الخضراء. اترك اليخنة ترتاح لمدة 5 دقائق، ثم زيّنها بالبقدونس المفروم وقدّمها ساخنة.
