1. اغسل أوراق الكالالو جيدًا، وأزل السيقان القاسية، ثم قطّع الأوراق فرمًا ناعمًا. ضعها في قدر كبير مع 500 مل من الماء أو مرق المأكولات البحرية واتركها حتى تغلي. اطهها من دون غطاء لمدة 20 دقيقة، مع التحريك من حين إلى آخر، لتطرى الأوراق وتتخلص من طعمها اللاذع الطبيعي.
2. أثناء طهي الأوراق، سخّن الزيت النباتي في قدر ثقيل على نار متوسطة. أضف البصل والثوم والبصل الأخضر والزعتر وفلفل سكوتش بونِت. قلّ المكونات لمدة 3 إلى 4 دقائق، حتى يطرى البصل وتفوح رائحة المكونات العطرية.
3. أضف اليقطين والبامية وحرّك لتتغطى بالمزيج. اطهها لمدة 3 دقائق، ثم أضف أوراق الكالالو المطهية وسائل طهيها.
4. اسكب حليب جوز الهند وأضف ما يكفي من الماء المتبقي أو مرق المأكولات البحرية للحصول على يخنة كثيفة يمكن تناولها بالملعقة. اتركها تغلي غليانًا هادئًا، ثم اطهها لمدة 15 إلى 20 دقيقة، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى يطرى اليقطين وتزيد البامية كثافة المرق.
5. أضف لحم السلطعون والملح والفلفل الأسود وحرّك برفق لدمجها. اترك المزيج يغلي بهدوء لمدة 5 دقائق، حتى يسخن السلطعون تمامًا. لا تدعه يغلي بشدة، وإلا فقد يصبح لحم السلطعون قاسيًا.
6. أزل فلفل سكوتش بونِت وسيقان الزعتر. تذوّق واضبط كمية الملح والفلفل. قدّم يخنة الكالالو ساخنة مع شرائح الليمون الأخضر، واعصر الليمون فوق كل حصة قبل تناولها.
