1. جفّف قطع اللحم بالتربيت، وتبّلها بنصف كمية الملح والفلفل الأسود. سخّن الزيت في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. حمّر اللحم على دفعات لمدة 5–7 دقائق، مع تقليبه حتى يكتسب لونًا جيدًا. انقل اللحم إلى طبق.
2. خفّض الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل والثوم والبصل الأخضر والزعتر والكرفس إلى القدر، واطهها لمدة 3–4 دقائق مع التحريك حتى تلين وتفوح رائحتها.
3. أعد اللحم وأي عصارات متجمعة منه إلى القدر. أضف الماء والفلفل الاسكتلندي الحار كاملًا. ارفع المزيج إلى الغليان، ثم خفّض الحرارة وغطِّ القدر واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 60–75 دقيقة، أو حتى يكاد اللحم ينضج. أزل الرغوة أو الدهون الزائدة حسب الحاجة.
4. أضف اليقطين والجزر والبطاطس والبطاطا الحلوة واليام والموز الأخضر والبامية والذرة. تبّل بما تبقى من الملح، وأعد الحساء إلى غليان هادئ، ثم اتركه يغلي من دون غطاء لمدة 20 دقيقة.
5. في هذه الأثناء، حضّر العجائن. اخلط الدقيق ومسحوق الخَبز ورشة من كمية الملح المحددة في وعاء. أضف 120 مل من الماء تدريجيًا واعجن بخفة حتى تتكوّن عجينة طرية غير لاصقة. قسّمها إلى 12 قطعة، وشكّل كل قطعة بين راحتي يديك على هيئة أسطوانة قصيرة أو كرة.
6. أضف العجائن إلى الحساء الهادئ الغليان، مع ترك مسافات بينها. غطِّ القدر واطهها لمدة 12–15 دقيقة، مع قلبها مرة واحدة، حتى تتماسك وتنضج تمامًا من الوسط.
7. واصل الغليان على نار هادئة لمدة 5–10 دقائق، حتى ينضج اللحم وجميع المكونات تمامًا ويزداد قوام المرق كثافة قليلًا بفعل اليقطين والعجائن. أزل الفلفل الاسكتلندي الحار، وتذوّق الحساء واضبط الملح إذا لزم الأمر. اترك الحساء يرتاح لمدة 5 دقائق قبل تقديمه ساخنًا.
