1. ضعي الجوافة المقطعة إلى أرباع والماء في قدر كبير ذي قاعدة سميكة. غطّيه واتركيه على نار هادئة إلى متوسطة لمدة 20–25 دقيقة، حتى تصبح الفاكهة طرية جدًا.
2. مرّري الجوافة المطهية عبر مصفاة دقيقة أو مطحنة طعام لإزالة البذور والقشور. قيسي اللب الناتج؛ ينبغي أن يعطي نحو 1 كغ. أعيدي اللب إلى القدر النظيف.
3. أضيفي السكر وعصير الليمون الحامض إلى لب الجوافة، وحرّكي حتى يذوب السكر. اتركي الخليط يغلي غليانًا هادئًا على نار متوسطة.
4. اطهيه من دون غطاء لمدة 35–50 دقيقة، مع التحريك المتكرر وكشط قاع القدر، حتى يصبح الخليط سميكًا جدًا ولامعًا وينفصل عن الجوانب. توخّي الحذر، إذ قد يتناثر الخليط أثناء ازدياد كثافته.
5. اختبري القوام بوضع ملعقة صغيرة من الخليط على طبق مبرد. اتركيها تبرد لمدة دقيقة واحدة؛ ينبغي أن تحافظ على شكلها عند دفعها بدلًا من أن تسيل.
6. افردي خليط الجوافة الساخن في طبق مسطح أو قالب رغيف مبطن بورق الخَبز، وسوّي السطح ليصبح بسماكة نحو 2–3 سم. اتركيه مكشوفًا في درجة حرارة الغرفة لمدة 12–24 ساعة، حتى يتماسك.
7. أخرجي حلوى الجوافة، وقطّعيها إلى مربعات أو شرائح، واحفظيها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
