1. ضعي أرجل الضفادع المنظفة في وعاء. أضيفي عصير الليمون الحامض والثوم والبصل الأخضر والزعتر والفلفل الاسكتلندي الحار ونصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. قلّبي لتغليفها، ثم غطّي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة تتراوح بين ساعة وساعتين.
2. في وعاء ضحل، اخفقي الدقيق ونشاء الذرة والبابريكا ونصف ملعقة صغيرة الملح المتبقية وربع ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المتبقية معًا.
3. أخرجي أرجل الضفادع من التتبيلة، واتركي السائل الزائد يت滴رّب. غلّفي كل زوج جيدًا بالدقيق المتبّل، وانفضي الفائض. رتّبيها في طبق واتركيها لمدة 5 دقائق حتى يلتصق الغلاف بها.
4. سخّني الزيت النباتي في قدر عميق وثقيل إلى 175°C (350°F). اقلي أرجل الضفادع على دفعات من دون تكديسها في القدر لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب، مع قلبها مرة واحدة، حتى يصبح الغلاف مقرمشًا وذهبيًا ويصبح اللحم معتمًا وناضجًا تمامًا.
5. انقلي أرجل الضفادع المقلية إلى رف شبكي أو طبق مبطّن بمنشفة ورقية. اتركي الزيت يعود إلى درجة حرارة 175°C (350°F) بين الدفعات، ثم قدّمي دجاج الجبل ساخنًا.
