1. ضَع قطع الدجاج في وعاء كبير وأضف عصير الليمون الحامض، وملعقة صغيرة واحدة من الملح، والفلفل الأسود، والثوم، ونصف البصل المفروم، ونصف البصل الأخضر، ونصف الزعتر، والفلفل الإسكتلندي الحار. اخلط جيدًا، وغطِّ الوعاء، وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل أو لمدة تصل إلى 8 ساعات.
2. أخرج الدجاج من التتبيلة، واحتفظ بالتتبيلة والمكونات العطرية. جفف قطع الدجاج بالتربيت باستخدام مناشف ورقية حتى تتحمر جيدًا.
3. سخّن الزيت النباتي في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. حمّر الدجاج على دفعات لمدة 3–4 دقائق لكل جانب، ثم انقل القطع المحمرة إلى طبق.
4. خفّض الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل والمكونات العطرية المحتفظ بها إلى القدر واطهها لمدة 2–3 دقائق. أضف البصل الأخضر المتبقي، والزعتر، والفلفل الحلو المقطّع إلى مكعبات، ومعجون الطماطم، واطهُ لمدة دقيقة واحدة مع التحريك.
5. أضف صلصة التحمير مع التحريك، ثم أعد الدجاج وأي عصارات متجمعة منه إلى القدر. اسكب الماء أو مرق الدجاج، واتركه يغلي غليانًا هادئًا.
6. أضف الجزر والبطاطس، وغطِّ القدر، وخفّض الحرارة إلى منخفضة. اترك المزيج يغلي على نار هادئة لمدة 35–45 دقيقة مع التحريك من حين إلى آخر، حتى ينضج الدجاج، وتنضج الخضروات تمامًا، وتصل درجة الحرارة الداخلية لأسمك قطع الدجاج إلى 74°م.
7. أزل الغطاء واترك المزيج يغلي على نار هادئة لمدة 5–10 دقائق إضافية إذا لزم الأمر، حتى تتكاثف الصلصة قليلًا. تذوق واضبط التتبيل بإضافة الملح المتبقي إذا لزم الأمر. اترك اليخنة ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
