1. ضَع الدجاج في وعاء، وافركه بعصير الليمون الأخضر، ثم اشطفه سريعًا وصفِّه جيدًا. تبّله بملعقة صغيرة من الملح واتركه جانبًا لمدة 20 دقيقة.
2. سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. حمّر الدجاج على دفعات لمدة 3–4 دقائق لكل جانب، ثم انقله إلى طبق. لا تطهه بالكامل في هذه المرحلة.
3. خفّض الحرارة إلى متوسطة وأضف ملعقتي الزيت المتبقيتين. أضف البصل والثوم والزنجبيل والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر والفلفل الحلو وفلفل سكوتش بونيت. اطهُ المكونات لمدة 4–5 دقائق مع التحريك حتى تلين.
4. أضف مسحوق الكاري والكركم واطههما لمدة 1–2 دقيقة مع التحريك المستمر حتى تفوح رائحتهما وتُغطّى التوابل بالزيت.
5. أضف الطماطم والزعتر ونصف ملعقة صغيرة من الملح المتبقية والفلفل الأسود وحرّك. اطهُ المزيج لمدة 3–4 دقائق حتى تبدأ الطماطم في التفكك.
6. أعد الدجاج وأي عصارة متجمعة منه إلى القدر. اسكب الماء، واتركه يغلي، ثم خفّض الحرارة إلى منخفضة. غطِّ القدر واترك المزيج على نار هادئة لمدة 25 دقيقة.
7. أضف البطاطس وحرّك برفق، ثم غطِّ القدر واترك المزيج على نار هادئة لمدة 20–25 دقيقة أخرى، حتى تنضج البطاطس وتصل درجة الحرارة الداخلية للدجاج إلى 74°C على الأقل. أضف قليلًا من الماء إذا أصبح الصلص كثيفًا جدًا قبل نضج الدجاج.
8. أزل أغصان الزعتر وفلفل سكوتش بونيت الكامل إذا استُخدم. تذوّق واضبط التتبيل إذا لزم الأمر. اترك المزيج يغلي دون غطاء لمدة 3–5 دقائق إذا رغبت في صلصة أكثر كثافة.
9. أضف الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر والكزبرة وحرّك. اترك الكاري يرتاح لمدة 5 دقائق، ثم قدّمه ساخنًا مع الأرز أو خبز الروتي.
