1. ضَع اللحم البقري في وعاء وقلّبه مع عصير الليمون الحامض، و5 غ من الملح، والفلفل الأسود. أضف نصف البصل، ونصف الثوم، ونصف البصل الأخضر، والفلفل الحلو، والفلفل الحار، والزعتر، ونصف البقدونس. غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل أو طوال الليل.
2. أخرج اللحم البقري من التتبيلة، واحتفظ بالخضروات وأي سائل متبقٍّ. جفّف اللحم بمناشف ورقية. سخّن الزيت النباتي في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية، ثم حمّر اللحم على دفعات لمدة 3–4 دقائق لكل جانب. انقل اللحم المحمّر إلى طبق.
3. خفّض الحرارة إلى متوسطة. أضف السكر البني إلى القدر واطهه لمدة 1–2 دقيقة مع التحريك المستمر حتى يذوب ويصبح بلون الكراميل الداكن. لا تدعه يحترق.
4. أضف خضروات التتبيلة المحتفظ بها، والبصل والثوم والبصل الأخضر المتبقية. اطهها لمدة 4–5 دقائق حتى تلين. أضف معجون الطماطم واطهه لمدة دقيقة واحدة.
5. أعد اللحم البقري وأي عصارات متجمعة إلى القدر. أضف صلصة ورشستر ومرق اللحم البقري، ثم قلّب معه 5 غ المتبقية من الملح. اترك المزيج حتى يغلي، ثم غطِّ القدر وخفّض الحرارة إلى منخفضة. اتركه ينضج برفق لمدة 1 1/2–2 ساعة، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى يكاد اللحم يصبح طريًا.
6. أضف الجزر والبطاطس. غطِّ القدر واستمر في الطهي على نار هادئة لمدة 25–35 دقيقة، حتى تصبح الخضروات طرية ويصبح اللحم طريًا بحيث يمكن تقطيعه بالشوكة. إذا كان اليخني خفيفًا جدًا، فاتركه ينضج من دون غطاء خلال آخر 10–15 دقيقة؛ وإذا كان سميكًا جدًا، فأضف قليلًا من الماء.
7. أضف البقدونس المتبقي، وتذوّق واضبط التتبيل إذا لزم الأمر. اترك اليخني يرتاح لمدة 5 دقائق قبل تقديمه ساخنًا مع الخضروات والمرق.
