2 - كامل - كركند - يزن كل منها نحو 500–600 غ، ويفضل أن يكون من كركند البحر الكاريبي الشوكي • 60 - غ - زبدة غير مملحة - مذابة • 2 - ملعقة كبيرة - عصير الليمون الأخضر - معصور طازجًا
1. في وعاء، اخلط الزبدة المذابة وعصير الليمون الأخضر والثوم والبصل الأخضر وأوراق الزعتر والفلفل الحار والملح والفلفل الأسود. اترك نحو ثلث خليط الزبدة جانبًا لدهن الكركند أثناء الشواء.
2. حضّر الكركند بوضع كل واحدة منه على لوح متين بحيث يكون جانب البطن إلى الأسفل. باستخدام سكين كبير، اقسم كل كركند طوليًا من الرأس إلى الذيل. أزل الوريد المعوي الداكن واغسل أي بقايا، ثم جفف نصفي الكركند بالتربيت.
3. سخّن الشواية إلى حرارة متوسطة إلى مرتفعة، نحو 200–220°C. نظّف الشبكة وادهنها بالزيت النباتي.
4. ادهن جوانب قطع الكركند بسخاء بالزبدة المنكّهة. ضع أنصاف الكركند على الشواية بحيث يكون جانب القطع إلى الأسفل، واطهِها لمدة 3–4 دقائق، حتى تظهر عليها علامات شواء خفيفة.
5. اقلب أنصاف الكركند بحيث يكون جانب القشرة إلى الأسفل. ادهن اللحم بالزبدة المتروكة جانبًا، واشوه لمدة 6–8 دقائق مع دهنه مرة أو مرتين، حتى يصبح اللحم معتمًا ومتماسكًا وتصل حرارته إلى 63°C في أسمك جزء. لا تفرط في طهيه.
6. انقل الكركند المشوي إلى طبق تقديم واتركه يرتاح لمدة 2–3 دقائق. قدّمه ساخنًا مع أي زبدة متبقية في مقلاة الشواء أو طبق التقديم.