وصفة أطلس

يخنة كالالو من دومينيكا

Name: يخنة كالالو من دومينيكا
Ingredients: 1 - كغ - أوراق القلقاس (تارو) - أزيلت السيقان، وغُسلت الأوراق جيدًا وقُطّعت إلى شرائح رفيعة; 300 - غ - بامية - مشذبة ومقطعة إلى شرائح; 250 - غ - يقطين - مقشّر ومقطّع إلى مكعبات بحجم 2 سم; 450 - غ - سلطعون - منظّف ومكسور القشرة، - أو لحم سلطعون منتقى; 400 - مل - حليب جوز الهند - غير مُحلّى; 750 - مل - مرق السمك - أو مرق الخضراوات - يُفضّل أن يكون منخفض الصوديوم; 1 - متوسطة - بصلة - مفرومة ناعمًا; 4 - فصوص - ثوم - مفروم; 3 - أعواد - بصل أخضر - مقطّعة إلى شرائح رفيعة; 4 - أغصان - زعتر طازج - مُزالة الأوراق; 1 - كاملة - فلفل سكوتش بونيت - يُترك كاملًا للحصول على حرارة خفيفة، - أو يُفرم ناعمًا لمزيد من الحرارة; 30 - مل - زيت نباتي - -; 8 - غ - ملح ناعم - أو حسب الذوق; 2 - غ - فلفل أسود - مطحون حديثًا; 15 - مل - عصير ليمون أخضر - معصور حديثًا

1 - كغ - أوراق القلقاس (تارو) - أزيلت السيقان، وغُسلت الأوراق جيدًا وقُطّعت إلى شرائح رفيعة • 300 - غ - بامية - مشذبة ومقطعة إلى شرائح • 250 - غ - يقطين - مقشّر ومقطّع إلى مكعبات بحجم 2 سم

15مكونات

8خطوات

حمّل تطبيق أطلس مطبخي

افتح تطبيق أطلس لمزيد من أدوات الأسعار والتكلفة.

حمّل تطبيق أطلس مطبخي

المكونات

0 تم تجهيز / 15

طريقة التحضير

1. أزِل السيقان القاسية والعروق الوسطية من أوراق القلقاس، واغسل الأوراق جيدًا، ثم قطّعها إلى شرائح رفيعة. ارتدِ قفازات إذا كانت بشرتك حساسة تجاه أوراق القلقاس النيئة.
2. سخّن الزيت النباتي في قدر كبير وثقيل على نار متوسطة. أضف البصل والثوم والبصل الأخضر والزعتر، واطهُها لمدة 3–4 دقائق حتى تلين وتفوح رائحتها العطرة.
3. أضف اليقطين والبامية والمرق والملح والفلفل الأسود والفلفل السكوتش بونيت الكامل. اترك المزيج يغلي غليانًا هادئًا، ثم خفّف الحرارة واتركه يطهى مكشوفًا لمدة 10 دقائق، حتى يبدأ اليقطين في التليّن.
4. أضف أوراق القلقاس المقطعة على دفعات، مع التحريك بعد كل إضافة حتى تذبل الأوراق داخل السائل. اسكب حليب جوز الهند وأعد المزيج إلى غليان هادئ.
5. غطِّ القدر واطهُ على نار منخفضة لمدة 35–45 دقيقة، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى تنضج الأوراق تمامًا ويصبح اليخن سميكًا ومتجانسًا. يُعد الطهي المطوّل مهمًا لأن أوراق القلقاس النيئة قد تهيّج الفم.
6. أضف السلطعون واطهُ على نار هادئة لمدة 8–10 دقائق، حتى يسخن السلطعون تمامًا وتمتزج النكهات. إذا كنت تستخدم قطع السلطعون الكاملة، اقلبها برفق مرة واحدة أثناء الطهي.
7. أزِل الفلفل السكوتش بونيت وسيقان الزعتر، إن بقي أيٌّ منها. أضف عصير الليمون الأخضر وحرّك، ثم تذوّق واضبط كمية الملح والفلفل الأسود.
8. اترك يخن الكالالو ليرتاح لمدة 5 دقائق، ثم قدّمه ساخنًا مع الأرز أو الخبز أو الدرنات المسلوقة.