1. قشّر التانيا واغسلها جيدًا. ابشرها ناعمًا في وعاء، ثم اضغط عليها برفق لإخراج أي سائل زائد من دون تجفيفها تمامًا.
2. أضف الدقيق والبيض المخفوق والبصل والثوم والبصل الأخضر والزعتر والبقدونس وفلفل سكوتش بونيت والملح والفلفل الأسود. اخلط جيدًا حتى تشكل المكونات عجينة سميكة يمكن أخذها بالملعقة. اترك الخليط لمدة 5 دقائق.
3. سخّن الزيت النباتي في قدر عميق وثقيل إلى درجة حرارة 175°C. ينبغي أن يكون الزيت عميقًا بما يكفي لتطفو الفطائر الصغيرة وتنضج بالتساوي.
4. خذ ملاعق كبيرة ممتلئة من العجينة وضعها في الزيت الساخن، واعمل على دفعات حتى لا يزدحم القدر. اقْلِها لمدة 3–5 دقائق، مع تقليبها من حين لآخر، حتى تصبح الفطائر الصغيرة ذهبية داكنة وتنضج تمامًا.
5. أخرج الفطائر الصغيرة بملعقة مثقبة وصَفِّها على مناشف ورقية. اترك الزيت يعود إلى درجة حرارة 175°C بين الدفعات، ثم قدّم الفطائر الصغيرة ساخنة.