200 - غ - اللوبيا ذات العين السوداء المجففة - مغسولة ومنقوعة في الماء لمدة 8 ساعات - أو طوال الليل • 750 - مل - الماء - لطهي اللوبيا • 30 - مل - الزيت النباتي - لتحمير الدجاج
1. صفِّ اللوبيا ذات العين السوداء المنقوعة وضَعها في قدر مع الماء. ارفعها إلى درجة الغليان، ثم خفّض الحرارة، وغطِّ القدر، واتركها على نار هادئة لمدة 35–50 دقيقة، حتى تصبح طرية من دون أن تتفتت. صفِّها واتركها جانبًا.
2. تبّل قطع الدجاج بنصف كمية الملح ونصف كمية الفلفل الأسود. سخّن الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. أضف الدجاج وحمّره من جميع الجهات، على دفعات إذا لزم الأمر. انقل الدجاج المحمّر إلى طبق.
3. خفّض الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل والثوم والبصل الأخضر والزعتر إلى القدر نفسه، واطهها لمدة 3–4 دقائق مع التحريك، حتى يلين البصل.
4. أعد الدجاج إلى القدر، وأضف اللوبيا ذات العين السوداء المطهوة، وحليب جوز الهند، ومرق الدجاج، وفلفل سكوتش بونيت، والكمية المتبقية من الملح والفلفل الأسود. ارفع السائل إلى غليان هادئ، ثم خفّض الحرارة واتركه يطهى على نار هادئة من دون غطاء لمدة 15 دقيقة، حتى يقترب الدجاج من النضج الكامل.
5. أضف الأرز المغسول وحرّك. أعد الخليط إلى الغليان، ثم غطِّ القدر بإحكام وخفّض الحرارة إلى منخفضة. اطهُ لمدة 20 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز وتصل درجة الحرارة الداخلية للدجاج إلى 74°C.
6. ارفع القدر عن النار واتركه مغطى لمدة 10 دقائق. قلّب الأرز برفق باستخدام شوكة، وأزل فلفل سكوتش بونيت وسيقان الزعتر، وقدّمه ساخنًا.
.webp)
وصفة أطلس
وصفة أطلس