وصفة أطلس

كركند على طريقة سانت كيتس

Name: كركند على طريقة سانت كيتس
Ingredients: 4 - قطع - ذيول الكركند - نحو 170–225 غ لكل منها، مشقوقة القشور بالطول; 60 - غ - زبدة غير مملحة - مذابة; 30 - مل - زيت نباتي - مقسّم; 4 - فصوص - ثوم - مفروم فرمًا ناعمًا جدًا; 2 - ملعقة كبيرة - عصير ليمون أخضر طازج -; 1 - ملعقة صغيرة - أوراق زعتر طازجة -; 1 - متوسط - بصل أخضر - مقطّع إلى شرائح رفيعة; 1 - قطعة - فلفل سكوتش بونيت - منزوع البذور ومفروم فرمًا ناعمًا جدًا; 1 - ملعقة صغيرة - ملح بحري ناعم -; 0.5 - ملعقة صغيرة - فلفل أسود - مطحون طازجًا

4 - قطع - ذيول الكركند - نحو 170–225 غ لكل منها، مشقوقة القشور بالطول • 60 - غ - زبدة غير مملحة - مذابة • 30 - مل - زيت نباتي - مقسّم

10مكونات

7خطوات

حمّل تطبيق أطلس مطبخي

افتح تطبيق أطلس لمزيد من أدوات الأسعار والتكلفة.

حمّل تطبيق أطلس مطبخي

المكونات

0 تم تجهيز / 10

طريقة التحضير

1. جفّف ذيول الكركند بالتربيت. باستخدام مقص المطبخ، اقطع الجزء العلوي من قشرة كل ذيل بدءًا من الطرف العريض باتجاه الذيل، ثم أرخِ اللحم برفق وارفعه قليلًا فوق القشرة من دون إزالته.
2. في وعاء، اخلط الزبدة المذابة، و15 مل من الزيت النباتي، والثوم، وعصير الليمون الأخضر، وأوراق الزعتر، والبصل الأخضر، وفلفل سكوتش بونيت، والملح، والفلفل الأسود. احتفظ بنحو ثلث هذا الخليط للتقديم، مع إبقائه منفصلًا عن الكركند النيئ.
3. ادهن لحم الكركند وقشوره بخليط الزبدة المتبّل المتبقي. غطّه وبرّده في الثلاجة لمدة 20–30 دقيقة بينما تسخن الشواية.
4. سخّن الشواية إلى درجة حرارة متوسطة إلى مرتفعة، نحو 220°م. ادهن شبكات الشواء برفق بكمية 15 مل المتبقية من الزيت النباتي.
5. ضع ذيول الكركند على الشواية بحيث تكون جهة القشرة إلى الأسفل. اطهها لمدة 5–7 دقائق، ثم اقلبها بحيث يكون اللحم إلى الأسفل واشوها لمدة 2–3 دقائق، حتى تتفحم قليلًا. أعد قلبها بحيث تكون جهة القشرة إلى الأسفل، وواصل الطهي لمدة 2–4 دقائق، مع دهنها مرة واحدة بأي تتبيلة متبقية للكركند النيئ في الوعاء.
6. ينضج الكركند عندما يصبح اللحم معتمًا ومتماسكًا وتبلغ حرارته 63°م في الجزء الأكثر سماكة. لا تفرط في طهيه، لأن اللحم يصبح قاسيًا.
7. انقل الكركند إلى طبق تقديم، واتركه يرتاح لمدة دقيقتين، وقدّمه مع خليط الزبدة المتبّل المحفوظ.

قد يعجبك أيضاً

وصفة أطلس

12 مكونات•8 خطوات

شوربة توم يوم التايلاندية

500 - غ - قريدس - نيئ - مقشّر ومنزوع العروق • 1.2 - لتر - ماء - أو مرق الدجاج - خفيف (لتحضير مرق الدجاج) • 2 - عود - عشب الليمون - مهروس؛ مقطّع إلى قطع بطول 5 سنتيمترات

عرض الوصفة →