1. إذا كنت تستخدم جراد البحر الحي، فبرّده في المجمّد لمدة 15 دقيقة لتقليل حركته. ضع كل جراد بحر على لوح تقطيع، بحيث يكون جانب البطن إلى الأسفل، واقسمه بالطول من الرأس إلى الذيل باستخدام سكين حاد. أزل الكبد الرمادي المخضر والوريد المعوي إذا رغبت، ثم اكسر المخالب قليلًا. جفف نصفي جراد البحر بالتربيت.
2. في وعاء صغير، اخلط الزبدة المذابة والثوم وعصير الليمون الأخضر والزعتر والفلفل السكوتش بونيت والملح والفلفل الأسود. احتفظ بنحو ملعقتين كبيرتين من هذه الزبدة للتقديم، واستخدم الباقي للدهن أثناء الشواء.
3. سخّن الشواية إلى حرارة متوسطة إلى مرتفعة، نحو 400°F (200°C)، ونظّف الشبكات وادهِنها بالزيت النباتي. ضع نصفي جراد البحر على الشواية بحيث يكون جانب الق shell إلى الأسفل. اطههما لمدة 5 إلى 6 دقائق، حتى تبدأ القواقع بالتحول إلى الأحمر الفاتح ويبدأ اللحم في أن يصبح معتمًا.
4. اقلب نصفي جراد البحر بحيث يكون جانب اللحم إلى الأسفل، واشوهما لمدة 2 إلى 3 دقائق، مع المراقبة عن كثب لمنع احتراقهما. أعد قلبهما بحيث يكون جانب الق shell إلى الأسفل، وادهِنهما بسخاء بالزبدة المتبلة، ثم واصل الشواء لمدة 3 إلى 5 دقائق، مع دهنهما مرة أخرى، حتى يصبح اللحم معتمًا ومتماسكًا وتبلغ حرارته 140 إلى 145°F (60 إلى 63°C) في الجزء الأكثر سماكة.
5. أزل جراد البحر من الشواية واتركه يرتاح لمدة دقيقتين. قدّمه ساخنًا مع الزبدة المحفوظة وشرائح الليمون الأخضر.
