وصفة أطلس

سمك مقلي على طريقة سانت كيتس

Name: سمك مقلي على طريقة سانت كيتس
Ingredients: 700 - غ - شرائح سمك أبيض - هامور أو ماهي-ماهي أو سمك أبيض متماسك آخر، مع إزالة الجلد إذا رغبت; 1 - متوسط - ليمون أخضر - معصور; 3 - فصوص - ثوم - مفروم ناعمًا جدًا; 2 - عود - بصل أخضر - مقطع إلى شرائح رفيعة جدًا; 4 - أغصان - زعتر طازج - أزيلت الأوراق وفُرمت; 1 - ملعقة صغيرة - ملح - مقسّم; 1/2 - ملعقة صغيرة - فلفل أسود - مقسّم; 1/4 - ملعقة صغيرة - فلفل حريف - اختياري; 100 - غ - دقيق متعدد الاستعمالات - للتغطية; 60 - غ - دقيق ذرة ناعم - للتغطية; 500 - مل - زيت نباتي - للقلي

700 - غ - شرائح سمك أبيض - هامور أو ماهي-ماهي أو سمك أبيض متماسك آخر، مع إزالة الجلد إذا رغبت • 1 - متوسط - ليمون أخضر - معصور • 3 - فصوص - ثوم - مفروم ناعمًا جدًا

11مكونات

7خطوات

حمّل تطبيق أطلس مطبخي

افتح تطبيق أطلس لمزيد من أدوات الأسعار والتكلفة.

حمّل تطبيق أطلس مطبخي

المكونات

0 تم تجهيز / 11

طريقة التحضير

1. جفّف شرائح السمك بالتربيت وتحقّق من عدم وجود أي عظام متبقية. إذا كانت الشرائح كبيرة، فاقطعها إلى قطع بحجم الحصة.
2. ضع السمك في طبق ضحل. أضف عصير الليمون الحامض والثوم والبصل الأخضر والزعتر ونصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والفلفل الحريف إذا رغبت في استخدامه. قلّب السمك لتغطيته، ثم غطّه وضعه في الثلاجة لمدة 20–30 دقيقة.
3. في وعاء عريض، اخلط الدقيق ودقيق الذرة والكمية المتبقية من نصف ملعقة صغيرة من الملح والكمية المتبقية من ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
4. أخرج السمك من التتبيلة واترك أي فائض منها يقطر. غطِّ كل قطعة جيدًا بخليط الدقيق، واضغط برفق حتى تلتصق التغطية. انفض الفائض وضع السمك المغطى على طبق.
5. سخّن الزيت النباتي في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل حرارته إلى 175°C. ينبغي أن يلمع الزيت، وأن يصدر قليل من خليط التغطية صوت أزيز فور إسقاطه فيه.
6. اقْلِ السمك على دفعات من دون تكديس المقلاة لمدة 3–5 دقائق لكل جانب، حسب السماكة، حتى تصبح التغطية ذهبية بنية داكنة ويتفتت السمك بسهولة في المنتصف. ينبغي أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 63°C.
7. انقل السمك المقلي إلى رف شبكي أو طبق مبطّن بمنشفة ورقية لتصفيته. اتركه يرتاح لمدة دقيقتين، ثم قدّمه ساخنًا.