1. اغسل رؤوس السمك والعظام وضعها في قدر كبير مع الماء، ونصف البصل، ونصف الثوم، ونصف البصل الأخضر، وغصنين من الزعتر، وملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الاسكتلندي الكامل. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفّف الحرارة واتركه يغلي على نار هادئة من دون غطاء لمدة 25 دقيقة.
2. صفِّ المرق في قدر نظيف، وتخلّص من الرؤوس والعظام والمنكّهات والفلفل. استخرج أي لحم سمك صالح للاستعمال من العظام واحتفظ به، إذا رغبت. حافظ على سخونة المرق.
3. أثناء غليان المرق على نار هادئة، حضّر كرات العجين. اخلط الدقيق وملح كرات العجين، ثم أضف كمية كافية من الماء تدريجيًا لتكوين عجين متماسك وناعم. اعجن لمدة دقيقتين، ثم غطِّ العجين واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. قسّم العجين إلى 10 إلى 12 قطعة، وشكّل كل قطعة على هيئة كرة صغيرة، ثم اضغط عليها قليلًا لتتسطح.
4. سخّن الزيت النباتي في القدر النظيف على نار متوسطة. أضف البصل والثوم المتبقيين واطههما لمدة دقيقتين حتى يطرَيا. أضف اليقطين والبطاطس والموز الأخضر والجزر والزعتر المتبقي ومرق السمك الساخن. اترك المزيج حتى يغلي غليانًا خفيفًا.
5. أضف كرات العجين، وغطِّ القدر، واترك المزيج يغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. أضف البامية واطهها لمدة 5 دقائق إضافية، حتى تقترب الخضروات من النضج وتنضج كرات العجين تمامًا.
6. تبّل شرائح السمك أو قطعه بنصف ملعقة صغيرة الملح المتبقية والفلفل الأسود. أنزل السمك بحذر في المرق، وأضف لحم السمك المحتفظ به إذا استُخدم، واتركه يغلي برفق لمدة 8 إلى 12 دقيقة، حسب السماكة، حتى يصبح السمك معتمًا ويتفتت بسهولة.
7. قلّب البصل الأخضر المتبقي وعصير الليمونة الحامضة. تذوّق واضبط التتبيل، مع الحرص على عدم تفتيت السمك. ارفع القدر عن النار واترك المرق لمدة 5 دقائق قبل تقديمه ساخنًا مع أرباع الليمون الحامض.
