1. جفّف قطع الدجاج بالتربيت وضعها في وعاء كبير. أضف عصير الليمون، وملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود، والبصل، والثوم، والبصل الأخضر، والفلفل الحلو، والزعتر، والبهار الحلو. قلّب جيدًا، ثم غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل أو طوال الليل.
2. أخرج الدجاج من التتبيلة، واحتفظ بالخضروات والأعشاب. جفّف الدجاج بالتربيت مرة أخرى حتى يتحمّر جيدًا.
3. سخّن الزيت النباتي في قدر عريض وثقيل على نار متوسطة إلى عالية. حمّر الدجاج على دفعات لمدة 3–4 دقائق لكل جانب، حتى يصبح ذهبيًا داكنًا. انقل الدجاج المحمّر إلى طبق.
4. خفّض الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل والثوم والبصل الأخضر والفلفل الحلو والزعتر المحفوظة إلى القدر، واطهها لمدة 3–4 دقائق مع التحريك وكشط الأجزاء المتحمّرة الملتصقة بقاع القدر.
5. أضف معجون الطماطم وحرّكه واطهه لمدة دقيقة واحدة. أضف صلصة التحمير وحرّك حتى تُغطّى الخضروات وعصارات القدر بالتساوي.
6. أعد الدجاج إلى القدر واسكب مرق الدجاج. أضف الجزر وفلفل سكوتش بونيت والملعقة الصغيرة المتبقية من الملح. ينبغي أن يصل السائل إلى منتصف ارتفاع الدجاج تقريبًا.
7. اترك اليخنة تغلي غليانًا هادئًا، ثم خفّض الحرارة إلى منخفضة. غطِّ القدر واتركها على نار هادئة لمدة 35–45 دقيقة، مع قلب الدجاج مرة واحدة، حتى يصبح طريًا وتبلغ حرارته الداخلية 74°م على الأقل. أزل الغطاء خلال الدقائق الخمس إلى العشر الأخيرة إذا احتاجت الصلصة إلى أن تصبح أكثر كثافة.
8. تذوّق الصلصة واضبط التتبيل إذا لزم الأمر. أزل فلفل سكوتش بونيت الكامل وسيقان الزعتر، ثم اترك اليخنة ترتاح لمدة 5 دقائق قبل تقديمها.
