1. جفّف قطع الدجاج بالتربيت عليها. في وعاء، اخلط الدجاج مع عصير الليمون، وملعقة صغيرة من الملح، وملعقة كبيرة من مسحوق الكاري، والفلفل الأسود. غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو لمدة تصل إلى 4 ساعات.
2. سخّن الزيت النباتي في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. حمّر الدجاج على دفعات لمدة 3–4 دقائق لكل جانب، ثم انقله إلى طبق. لا تطهه تمامًا في هذه المرحلة.
3. خفّض الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل المفروم والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر إلى القدر واطههما لمدة 4–5 دقائق، مع التحريك وكشط أي قطع متحمّرة ملتصقة بالقاع. أضف الثوم والزنجبيل والزعتر واطهُ المكونات لمدة دقيقة واحدة.
4. أضف ملعقتي مسحوق الكاري المتبقيتين واطهُهما لمدة 30–60 ثانية، مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحتهما ويتحمّصا قليلًا. أضف الطماطم واطهُها لمدة دقيقتين حتى تلين.
5. أعد الدجاج وأي عصارات متجمعة منه إلى القدر. أضف البطاطس والجزر وحليب جوز الهند والماء وملعقة الملح الصغيرة المتبقية وفلفل سكوتش بونيت. حرّك المكونات حتى تمتزج واتركها تصل إلى غليان هادئ.
6. غطِّ القدر جزئيًا واترك المكونات تغلي على نار خفيفة لمدة 30–35 دقيقة، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى ينضج الدجاج، ويمكن غرز البطاطس والجزر بسهولة، وتصل حرارة الدجاج إلى 165°F (74°C) على الأقل في الجزء الأكثر سماكة.
7. أزل فلفل سكوتش بونيت وسيقان الزعتر، إن وُجدت. تذوّق واضبط التتبيل إذا لزم الأمر. أضف الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر واطهُ الكاري دون تغطية لمدة 2–3 دقائق حتى يزداد قوامه كثافة قليلًا. اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
