1. ضعي اللحم البقري في وعاء وتبّليه بملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود وصلصة ورشستر وصلصة التحمير والثوم والزعتر المجفف. قلّبيه جيدًا واتركيه منقوعًا لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو ضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى ليلة كاملة.
2. سخّني ملعقة كبيرة من الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. حمّري اللحم على دفعات لمدة 2–3 دقائق لكل جانب، مع إضافة الزيت المتبقي حسب الحاجة. انقلي اللحم المحمّر إلى طبق.
3. خفّفي الحرارة إلى متوسطة. أضيفي البصل والفلفل الحلو إلى القدر واطهيهما لمدة 4–5 دقائق، مع كشط القطع المحمّرة من قاع القدر، حتى يطرى البصل والفلفل. أضيفي معجون الطماطم وحرّكيه واطهيه لمدة دقيقة واحدة.
4. أعيدي اللحم والعصارات المتجمعة منه إلى القدر. اسكبي مرق اللحم البقري والماء، ثم أضيفي نصف ملعقة صغيرة الملح المتبقية. اتركي المزيج يغلي، ثم غطّي القدر وخفّفي الحرارة إلى منخفضة واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف، أو حتى يبدأ اللحم بالطرى.
5. أضيفي الجزر والبطاطس والبصل الأخضر والفلفل الاسكتلندي الحار كاملًا. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 25–35 دقيقة إضافية، حتى تطرى الخضروات ويصبح اللحم طريًا بحيث يمكن غرس الشوكة فيه. أزيلي الفلفل الاسكتلندي الحار قبل التقديم.
6. أضيفي عصير الليمون الأخضر الطازج وحرّكي. تذوّقي واضبطي التتبيل إذا لزم الأمر، ثم اتركي اليخنة ترتاح لمدة 5 دقائق قبل تقديمها ساخنة مع الأرز أو البازلاء أو أي طبق جانبي آخر مفضّل.
