1. اغسل جذور القلقاس جيدًا. قشّرها وقطّعها إلى قطع متساوية بحجم 5 سم. تجنّب لمس عينيك بعد التعامل مع القلقاس النيئ.
2. ضع القلقاس في قدر كبير وأضف الماء والملح. اتركه يغلي على نار عالية.
3. خفّض الحرارة إلى متوسطة منخفضة، وغطِّ القدر، واتركه يغلي برفق لمدة 30–40 دقيقة، أو حتى تصبح القطع طرية تمامًا عند وخزها بشوكة. يجب طهي القلقاس جيدًا قبل تقديمه.
4. صفِّ القلقاس جيدًا وأعده إلى القدر الدافئ لمدة 1–2 دقيقة للسماح بتبخّر الرطوبة الزائدة.
5. انقل القلقاس إلى طبق التقديم، وأضف الزبدة والفلفل الأسود، وقلّبه برفق حتى يتغطى. قدّمه ساخنًا.