1. ضع سمك القد المملح في وعاء كبير، واغمره ببعض الماء، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 8–12 ساعة، مع تغيير الماء مرتين على الأقل لإزالة الملح الزائد.
2. صفِّ سمك القد، وضعه في قدر، واغمره بالماء الطازج من الكمية المقاسة، ثم اتركه يصل إلى غليان هادئ. اطهه لمدة 10 دقائق، ثم صفِّه واتركه يبرد بما يكفي للتعامل معه. فتّت السمك ناعماً، مع إزالة أي جلد وعظام.
3. في وعاء كبير، اخفق الدقيق مع مسحوق الخَبز. أضف البيضة المخفوقة والماء المخصص للخليط، وحرّك حتى يتكوّن خليط كثيف وناعم.
4. أضف سمك القد المفتت والبصل والبصل الأخضر والفلفل الحلو والثوم والزعتر والبقدونس وفلفل سكوتش بونيت والفلفل الأسود، وقلّب المكونات برفق. امزج جيداً، ثم اترك الخليط يرتاح لمدة 10 دقائق.
5. سخّن الزيت النباتي في قدر عميق وثقيل أو في قلاية عميقة إلى درجة حرارة 170–175°C. بطّن صينية بمناشف ورقية.
6. أسقط ملاعق كبيرة ممتلئة من الخليط في الزيت الساخن على دفعات، مع الحرص على عدم ازدحام القدر. اقْلِها لمدة 3–4 دقائق، مع تقليبها من حين لآخر، حتى تنتفخ أكرا ويصبح لونها بنياً ذهبياً داكناً وتنضج مراكزها تماماً.
7. أخرجها بملعقة مثقبة وصفِّها على الصينية المبطنة بالمناشف الورقية. قدّمها ساخنة.
