1. ضعي الجوافا المقطعة إلى أرباع والماء في قدر ثقيل القاع. غطّي القدر واطهي على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 20–25 دقيقة، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى تصبح الفاكهة طرية جدًا.
2. مرّري الجوافا المطهية عبر مصفاة دقيقة الشبكة أو مطحنة الطعام لإزالة البذور والقشور. زني اللب المصفّى، وقيسي كمية من السكر المحبب تساوي تقريبًا نصف وزن اللب.
3. أعيدي لب الجوافا والسكر إلى القدر النظيف. أضيفي عصير الليمون الحامض واطهي على نار متوسطة، مع التحريك المتكرر، حتى يذوب السكر.
4. خفّضي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة واطهي دون غطاء لمدة 35–50 دقيقة، مع التحريك المستمر في النهاية، حتى يصبح الخليط كثيفًا جدًا وينفصل عن جوانب القدر. ينبغي أن تصل حرارته إلى نحو 105–106°م وأن يحافظ على خط واضح عند تمرير ملعقة خلاله.
5. اسكبي خليط الجوافا الساخن في طبق مسطح قليل العمق أو قالب رغيف مدهون بخفة، وسوّي السطح. اتركيه مكشوفًا ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم غطّيه وضعيه في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل، حتى يتماسك.
6. قطّعي جبن الجوافا إلى مربعات أو شرائح وقدّميه باردًا أو في درجة حرارة الغرفة. احفظيه مبردًا في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوعين.
