1. حضِّر صلصة التفاح أولًا. ضع التفاح والماء والسكر وعصير الليمون والقرفة في قدر. اترك المزيج حتى يغلي غليانًا هادئًا، ثم غطِّ القدر واطهه لمدة 15–20 دقيقة، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى يصبح التفاح طريًا تمامًا. اهرسه حتى يصبح ناعمًا أو اتركه مكتنزًا قليلًا، ثم أبقه دافئًا.
2. أذِب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف شرائح البصل واطهها لمدة 15–20 دقيقة، مع التحريك المتكرر، حتى تصبح ذهبية داكنة وطرية. ارفعها عن النار واتركها جانبًا.
3. اخفق الدقيق و5 غ من الملح وجوزة الطيب في وعاء كبير. اخفق البيض مع الحليب، واسكبهما في خليط الدقيق، وحرّك بقوة حتى تتكوّن عجينة سميكة ولزجة. اخفقها لمدة 2–3 دقائق حتى تصبح ناعمة، ثم اترك العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق.
4. اغْلِ 3 لترات من الماء و15 غ من الملح غليانًا شديدًا في قدر كبير. اعمل على دفعات، واضغط العجينة عبر مكبس السباتزل أو كاسكنوبفله مباشرةً في الماء المغلي، أو اكشط قطعًا صغيرة من لوح تقطيع مبلل إلى داخل القدر.
5. اطهُ كل دفعة لمدة 2–3 دقائق، مع تحريكها برفق مرة واحدة، حتى تطفو كرات العجين على السطح وتنضج. أخرجها بملعقة مثقبة وصفِّها جيدًا.
6. سخّن الفرن إلى 200°م. رتّب طبقات من كاسكنوبفله الساخنة والجبن المبشور في طبق للخبز، على أن تكون الطبقة الأخيرة من الجبن. اخبزها لمدة 5–8 دقائق، حتى يذوب الجبن تمامًا ويبدأ بالغليان.
7. زيّنها بالبصل الذهبي وقدّمها فورًا مع صلصة التفاح الدافئة على الجانب.
