1. اخلط الدقيق والملح وجوزة الطيب في وعاء كبير. اصنع تجويفًا في الوسط، وأضف البيض والحليب والماء، وحرّك حتى تتكوّن عجينة سميكة ولزجة. اخفق العجينة بقوة باستخدام ملعقة خشبية لمدة 3–4 دقائق، حتى تصبح ناعمة ومرنة. إذا كانت قاسية جدًا بحيث لا تسقط من الملعقة، فأضف قليلًا من الماء؛ وإذا كانت رخوة جدًا، فأضف قليلًا من الدقيق. غطِّها واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
2. أثناء استراحة العجينة، أذب ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف شرائح البصل واطهها لمدة 15–20 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح ذهبية داكنة وطرية. احتفظ بها دافئة.
3. اغْلِ قدرًا كبيرًا من الماء المملّح جيدًا غليانًا هادئًا. اعمل على دفعات، واضغط العجينة عبر آلة السبيتزل أو مصفاة ذات ثقوب كبيرة مباشرة في الماء، أو اكشط قطعًا صغيرة من لوح تقطيع مبلل إلى القدر. اطهُ كل دفعة لمدة 2–3 دقائق، حتى تطفو الزلابية على السطح وتصبح طرية.
4. أخرج الزلابية بملعقة مثقبة وصفِّها جيدًا. قلّبها مع ملعقة الزبدة الكبيرة المتبقية حتى لا تلتصق.
5. سخّن الفرن إلى 200°C. رتّب ثلث الزلابية في طبق مدهون بالزبدة صالح للفرن، وانثر فوقها ثلث جبن الإمنتال والغرويير، وتبّل بقليل من الفلفل الأسود. كرّر الطبقات، على أن تكون الطبقة الأخيرة من الجبن.
6. اخبزها لمدة 10–15 دقيقة، حتى يذوب الجبن تمامًا ويبدأ بالغليان. ضع فوقها البصل الذهبي والثوم المعمر، ثم قدّمها فورًا.
