1. ضع قطع الخبز القديم المقطعة إلى مكعبات في وعاء كبير. اسكب الحليب الفاتر فوقها، وقلّب برفق، واتركها لمدة 15 دقيقة حتى يلين الخبز.
2. أذِب 15 غ من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. أضف البصل واطهه لمدة 5–7 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يلين ويكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا. اتركه يبرد لبضع دقائق.
3. أضف البصل المطهو والبيض والبقدونس والدقيق و4 غ من الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب إلى الخبز المنقوع. اخلط برفق بيديك حتى تمتزج المكونات بالتساوي، مع الحرص على عدم هرس الخبز. اترك الخليط يرتاح لمدة 10 دقائق.
4. اجعل الماء و2 غ المتبقية من الملح يغليان غليانًا هادئًا في قدر كبير. لا تدعه يغلي بقوة، فقد تتفتت كرات العجين.
5. بأيدٍ مبللة، شكّل الخليط إلى 8 كرات عجين متساوية الحجم، بعرض يقارب 6 سم. اختبر إحدى الكرات بخفضها في الماء الهادئ الغليان؛ إذا بدأت بالتفتت، فاعجن 1–2 ملعقة صغيرة إضافية من الدقيق في الخليط المتبقي.
6. اخفض جميع كرات العجين بحذر في الماء. اطهها على نار هادئة لمدة 15–18 دقيقة، مع تقليبها مرة واحدة، حتى تتماسك وتنضج تمامًا. حافظ على الماء عند درجة حرارة أدنى قليلًا من الغليان.
7. أذِب 15 غ المتبقية من الزبدة في مقلاة. أخرج كرات العجين بملعقة مثقبة، وصفّها قليلًا، وقدّمها فورًا مع الزبدة المذابة.
