1. اخفق دقيق الحمص والماء وزيت الزيتون وملح البحر الناعم في وعاء حتى يصبح الخليط ناعمًا وخاليًا من التكتلات. غطِّ الخليط واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
2. ضع مقلاة ثقيلة صالحة للفرن أو من الحديد الزهر في الفرن، وسخّن الفرن مسبقًا إلى 250°C. اترك المقلاة تسخن لمدة 10 دقائق على الأقل بعد وصول الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة.
3. أخرج المقلاة الساخنة بحذر، وغطِّها بطبقة رقيقة من زيت الزيتون. اسكب كمية كافية من الخليط لتكوين طبقة رقيقة جدًا بسماكة نحو 3–5 مم، مع إمالة المقلاة لتوزيعه بالتساوي.
4. اخبزها لمدة 8–12 دقيقة، حتى يتماسك السوكّا ويصبح بنيًا حول الحواف وتظهر عليه فقاعات في بعض المواضع. عند الحاجة، حوّل الفرن إلى وضع الش grill أو الشواية لمدة 1–2 دقيقة لتعميق التحمير، مع مراقبته عن كثب.
5. أخرج السوكّا من المقلاة، وتبّله بالفلفل الأسود، وقطّعه إلى مثلثات غير منتظمة، وقدّمه فورًا وهو ساخن ومقرمش عند الحواف.
