1. حضّر عجينة المعكرونة: كوّن كومة من الدقيق على سطح العمل واصنع تجويفًا في الوسط. أضف بيضتين وزيت الزيتون و2 غ من الملح. أدمج الدقيق تدريجيًا باستخدام شوكة، ثم اعجن لمدة 8–10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. لفّ العجينة واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
2. حضّر الحشوة: اسلق السلق السويسري المفروم في ماء مغلي مملح لمدة دقيقتين، ثم صفّه واشطفه بالماء البارد واعصره جيدًا حتى يجف تمامًا. افرم السلق فرمًا ناعمًا.
3. اخلط السلق والريكوتا و60 غ من جبن البارميزان المبشور والثوم المفروم والمردقوش وجوزة الطيب والفلفل الأسود وصفار البيضة المتبقي و2 غ من الملح. اخلط حتى تتجانس المكونات بالتساوي، ثم ضع الحشوة في الثلاجة أثناء فرد المعكرونة.
4. حضّر صلصة الجوز: انقع الخبز في الحليب لمدة 5 دقائق، ثم اعصر الحليب الزائد. اخلط الجوز والصنوبر والخبز المنقوع وفص الثوم الخاص بالصلصة و40 غ من جبن البارميزان وزيت الزيتون حتى تحصُل على معجون خشن كريمي. خفّفه بإضافة 60 مل من ماء سلق المعكرونة المحفوظ، واتركه جانبًا. أضف المزيد من ماء السلق لاحقًا إذا لزم الأمر.
5. قسّم العجينة المرتاحة إلى أربع قطع. أبقِ القطع غير المستخدمة مغطاة، ومرّر كل قطعة عبر آلة فرد المعكرونة، مع تقليل السمك تدريجيًا حتى تصبح الرقاقات بسماكة نحو 1 مم. انثر قليلًا من الدقيق عند الحاجة فقط.
6. ضع ملاعق صغيرة مستديرة من الحشوة على إحدى رقاقات المعكرونة، مع ترك مسافة نحو 4 سم بين كل حصة وأخرى. ادهن العجينة قليلًا بالماء حول الحشوة، وضع رقاقة ثانية فوقها، واضغط بقوة حول كل كتلة لإخراج الهواء. قطّعها إلى مربعات فردية وأحكم إغلاق الحواف. كرر العملية مع العجينة والحشوة المتبقيتين.
7. اغْلِ قدرًا كبيرًا من الماء غليانًا شديدًا وأضف إليه الملح المتبقي. اطهُ الرافيولي على دفعات لمدة 3–4 دقائق، أو حتى تنضج المعكرونة ويطفو الرافيولي. أخرجه بملعقة مثقبة، واحتفظ بـ120 مل من ماء السلق.
8. سخّن صلصة الجوز برفق في مقلاة واسعة، وأضف كمية كافية من ماء السلق المحفوظ لجعلها سائلة. أضف الرافيولي وقلّبه بحذر لمدة دقيقة واحدة لتغطيه الصلصة من دون أن يتفتت. قدّمه فورًا مع أي كمية متبقية من جبن البارميزان.
