250 - غ - دقيق لجميع الأغراض - مع كمية إضافية للفرد • 1 - ملعقة صغيرة - ملح ناعم - مقسّم • 2 - ملعقة كبيرة - زيت الزيتون - مع كمية إضافية للحشوة إذا لزم الأمر
1. حضّر العجينة: اخلط الدقيق ونصف ملعقة صغيرة من الملح في وعاء. أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وما يكفي من الماء الفاتر لتكوين عجينة طرية سهلة العجن. اعجن لمدة 5–7 دقائق حتى تصبح ملساء، ثم غطِّها واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
2. حضّر الحشوة: اسلق السلق السويسري المفروم في الماء المغلي لمدة دقيقتين. صفِّه جيدًا، وبرده قليلًا، ثم اعصره للتخلص من أكبر قدر ممكن من الماء. افرمه ناعمًا إذا لزم الأمر.
3. سخّن كمية صغيرة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. أضف الثوم واطهه لمدة 30 ثانية، ثم أضف السلق واطهه لمدة 2–3 دقائق حتى تتبخر أي رطوبة متبقية. ارفع المقلاة عن النار واترك الخليط يبرد تمامًا.
4. اخلط السلق المبرد مع جبن الريكوتا وجبن البارميزان والبيضة المخفوقة ونصف ملعقة صغيرة الملح المتبقية والفلفل الأسود وجوزة الطيب. حرّك حتى تمتزج المكونات بالتساوي.
5. قسّم العجينة إلى قطعتين. افرد كل قطعة رقيقة جدًا، بسماكة نحو 1–2 مم، على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. ضع ملاعق صغيرة ممتلئة من الحشوة على إحدى الرقاقتين، مع ترك مسافة نحو 5 سم بين كل portion. ادهن بخفة حول الحشوة بالماء، ثم ضع الرقاقة الثانية فوقها واضغط بإحكام حول كل كومة لإغلاقها وإخراج الجيوب الهوائية.
6. قطّع العجينة المحشوة إلى مستطيلات صغيرة أو أشكال أنصاف أقمار، بعرض نحو 6–7 سم. اضغط على الحواف بإحكام باستخدام شوكة، وحافظ على تغطية حبات البرباجوان المشكلة أثناء تشكيل الباقي.
7. سخّن الزيت النباتي في قدر عميق وثقيل إلى درجة حرارة 175°C. اقْلِ حبات البرباجوان على دفعات لمدة 2–3 دقائق لكل جانب، مع قلبها مرة واحدة، حتى تنتفخ وتصبح ذهبية بنية. لا تملأ المقلاة أكثر من اللازم، وأعد الزيت إلى درجة حرارة 175°C بين الدفعات.
8. انقل حبات البرباجوان المقلية إلى صينية مبطنة بمناديل ورقية واتركها تتصفى قليلًا. قدّمها ساخنة أو دافئة.
