وصفة أطلس

بارباجوان بالخرشوف

Name: بارباجوان بالخرشوف
Ingredients: 300 - غ - دقيق متعدد الاستعمالات - مع كمية إضافية فقط إذا لزم الأمر للتعامل معه; 120 - مل - ماء - فاتر، للعجينة; 30 - مل - زيت زيتون - للعجينة; 1 - ملعقة صغيرة - ملح ناعم - للعجينة; 600 - غ - قلوب الخرشوف - منظفة ومقطعة إلى أرباع وجاهزة للطهي; 2 - لتر - ماء - لطهي الخرشوف; 1 - ملعقة كبيرة - عصير ليمون - لماء طهي الخرشوف; 1 - متوسطة - بصلة - مفرومة ناعمًا; 2 - فصوص - ثوم - مفروم ناعمًا; 2 - ملعقة كبيرة - زيت زيتون - للحشوة; 2 - ملعقة كبيرة - بقدونس ذو أوراق مسطحة - مفروم ناعمًا; 100 - غ - ريكوتا - مصفاة جيدًا; 50 - غ - جبن بارميزان - مبشور ناعمًا جدًا; 1 - كبيرة - بيضة - مخفوقة; 1/2 - ملعقة صغيرة - ملح ناعم - للحشوة; 1/4 - ملعقة صغيرة - فلفل أسود - مطحون حديثًا; 1 - لتر - زيت قلي محايد - مثل زيت دوار الشمس - أو زيت بذور العنب

300 - غ - دقيق متعدد الاستعمالات - مع كمية إضافية فقط إذا لزم الأمر للتعامل معه • 120 - مل - ماء - فاتر، للعجينة • 30 - مل - زيت زيتون - للعجينة

17مكونات

8خطوات

حمّل تطبيق أطلس مطبخي

افتح تطبيق أطلس لمزيد من أدوات الأسعار والتكلفة.

حمّل تطبيق أطلس مطبخي

المكونات

0 تم تجهيز / 17

طريقة التحضير

1. حضِّر العجينة بخلط الدقيق وملح العجينة في وعاء. أضف الماء الفاتر وزيت الزيتون، ثم اعجن لمدة 6–8 دقائق حتى تصبح ناعمة ومطاطية. غطِّها واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
2. اغْلِ ماء الطهي وعصير الليمون. أضف قلوب الخرشوف واطهها لمدة 10–15 دقيقة، حتى تصبح طرية عند وخزها بالسكين. صفِّها جيدًا جدًا ثم افرمها ناعمًا.
3. سخّن زيت زيتون الحشوة في مقلاة على نار متوسطة. أضف البصل واطهه لمدة 5–7 دقائق حتى يطرى ويصبح شفافًا. أضف الثوم واطهه لمدة دقيقة واحدة. أضف الخرشوف المفروم واطهه لمدة 3–4 دقائق، حتى تتبخر أي رطوبة زائدة. ارفع الخليط عن النار واتركه يبرد تمامًا.
4. اخلط خليط الخرشوف المبرد مع البقدونس، والريكوتا، وجبن البارميزان، والبيضة المخفوقة، وملح الحشوة، والفلفل الأسود. تذوق الخليط واضبط التتبيل فقط إذا لزم الأمر.
5. قسّم العجينة إلى قطعتين. افرد كل قطعة رقيقة جدًا، بسماكة نحو 1–2 مم، على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق. قطّع دوائر بقطر 8–9 سم.
6. ضع نحو 1 ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل دائرة. اطوِ العجينة فوق الحشوة لتشكيل نصف قمر، واضغط حول الحشوة لإخراج الهواء، ثم أحكم إغلاق الحواف بأصابعك أو بشوكة. أبقِ حبات البرباجوان المشكلة مغطاة أثناء تشكيل البقية.
7. سخّن زيت القلي المحايد إلى 175–180°م في قدر عميق وثقيل. اقْلِ حبات البرباجوان على دفعات لمدة 2–3 دقائق لكل جانب، مع قلبها مرة واحدة، حتى تنتفخ وتصبح ذهبية بنية. لا تكدّس القدر.
8. انقلها إلى رف أو إلى مناشف ورقية لتصفيتها. قدّمها ساخنة أو دافئة.

قد يعجبك أيضاً

وصفة أطلس

15 مكونات•8 خطوات

بارباجوان بالسلق

300 - غ - دقيق متعدد الاستعمالات - مع كمية إضافية للفرد • 4 - غ - ملح ناعم - للعجين • 30 - مل - زيت زيتون - للعجين

عرض الوصفة →

وصفة أطلس

15 مكونات•8 خطوات

فطائر السبانخ

500 - غ - دقيق متعدد الاستعمالات - مع كمية إضافية فقط عند الحاجة للتعامل معه • 7 - غ - خميرة فورية - كيس واحد • 10 - غ - سكر - -

عرض الوصفة →

وصفة أطلس

15 مكونات•8 خطوات