1. جفّف السردين المنظف تمامًا باستخدام المناشف الورقية. تبّله من الداخل والخارج بنصف كمية الملح وكل كمية الفلفل الأسود.
2. ضع الدقيق في طبق مسطح واخلطه مع كمية الملح المتبقية. غلّف السردين بالدقيق المتبّل، وقلّبه لتغطيته تغطية خفيفة من جميع الجوانب، ثم انفض الدقيق الزائد.
3. سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وثقيلة للقلي على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل حرارته إلى نحو 175°م، أو حتى يصدر قليل من الدقيق فرقعة فور إضافته.
4. اقْلِ السردين على دفعات من دون تكديس المقلاة لمدة 2–3 دقائق لكل جانب، مع تقليبه بحذر، حتى يصبح بنيًا ذهبيًا وينضج تمامًا. ينبغي أن يتفتت اللحم بسهولة وأن يكون الجلد مقرمشًا.
5. انقل السردين المقلي إلى طبق مبطّن بالمناشف الورقية واترك الزيت الزائد يتصفّى. كرر العملية مع السردين المتبقي، مع ترك الزيت يعود إلى درجة حرارته بين الدفعات.
6. زيّن بالبقدونس المفروم وقدّم فورًا مع شرائح الليمون.