500 - غ - أسماك صغيرة كاملة - مثل سمك الأنشوفة أو السردين أو الإسبرط، منظفة ومفرغة من الأحشاء حسب الحاجة • 120 - غ - دقيق متعدد الاستعمالات - للتغطية • 1 - ملعقة صغيرة - ملح بحر ناعم - مع كمية إضافية للإنهاء
1. اغسل الأسماك المنظفة سريعًا تحت ماء بارد وجففها تمامًا بالمناشف الورقية. اترك الأسماك الصغيرة جدًا كاملة؛ وشذّب الرؤوس وأزل الأحشاء من الأسماك الأكبر حجمًا عند الضرورة.
2. اخلط الدقيق وملح البحر والفلفل الأسود في طبق مسطح. قلّب الأسماك في الدقيق المتبل حتى تُغطى بطبقة خفيفة، ثم انفض الدقيق الزائد.
3. اسكب زيت القلي في قدر عميق وثقيل أو في قلاية عميقة، مع ترك مساحة كافية للأسماك، وسخّنه إلى 180°م.
4. اقْلِ الأسماك على دفعات صغيرة لمدة 2–4 دقائق، حسب حجمها، مع قلبها مرة واحدة، حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون وتنضج تمامًا. لا تكدّس الأسماك في الزيت، واتركه يعود إلى درجة حرارة 180°م بين الدفعات.
5. انقل الأسماك المقلية إلى رف أو مناشف ورقية لتصفيتها. رشّ عليها قليلًا من ملح البحر الإضافي وهي ساخنة.