2. ذوّبي ثلثي الشوكولاتة الداكنة المفرومة في وعاء مقاوم للحرارة فوق قدر يحتوي على ماء يغلي برفق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصل درجة حرارتها إلى 45–50°C. لا تدعي الوعاء يلامس الماء.
3. أبعدي الوعاء عن الحرارة. أضيفي ما تبقى من الشوكولاتة المفرومة وحرّكي باستمرار حتى تذوب الشوكولاتة وتبرد إلى 31–32°C للشوكولاتة الداكنة. تعمل هذه العملية على ت temper الشوكولاتة وتمنح المنديات قوامًا متماسكًا ولمعانًا.
4. اسكبي الشوكولاتة الم temperة أو زيّني بها صينيتي الخبز المُجهزتين، لتشكيل 24 دائرة صغيرة بعرض نحو 5 سم. ربّتي على الصواني برفق فوق سطح العمل لتسوية الشوكولاتة.
5. انثري فورًا اللوز والبندق والفستق والتوت البري المجفف والزبيب وقشر البرتقال المسكّر فوق دوائر الشوكولاتة. زيّنيها ببضع رقائق من ملح البحر إذا رغبتِ، واضغطي الإضافات برفق داخل الشوكولاتة.
6. اتركي المنديات في درجة حرارة الغرفة الباردة مدة تتراوح بين ساعة وساعتين، أو ضعيها في الثلاجة مدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة، حتى تتماسك تمامًا.
7. خزّنيها في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى أسبوعين.
