1. حضّري عجينة البريوش: اخلطي الدقيق والسكر والخميرة الفورية والملح في وعاء الخلط، مع إبقاء الملح منفصلًا عن الخميرة في البداية. أضيفي البيض والحليب الفاتر، ثم اخلطي حتى تتكوّن عجينة خشنة. اعجني لمدة 8–10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومطاطية.
2. أضيفي الزبدة الطرية قطعةً تلو الأخرى، مع العجن حتى تمتزج كل قطعة تمامًا قبل إضافة التالية. واصلي العجن حتى تصبح العجينة لامعة وتنـفصل بسهولة عن جوانب الوعاء.
3. غطّي العجينة واتركيها تختمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 1–1 1/2 ساعة، حتى يتضاعف حجمها. أفرغي الهواء منها برفق، وشكّليها على هيئة كرة ملساء، ثم ضعيها في قالب كعك دائري مدهون بالزيت قطره 22 سم أو على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. غطّيها واتركيها لتختمر لمدة 45–60 دقيقة حتى تنتفخ بوضوح.
4. سخّني الفرن إلى 180°C. اخفقي صفار البيض مع 15 مل من الحليب وادهني به البريوش. انثري سكر اللؤلؤ بالتساوي. اخبزي لمدة 20–25 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا داكنًا ويكون وسطه مرتدًا عند لمسه. اتركيه يبرد تمامًا على رف.
5. حضّري كريمة الحلويات: اسكبي 500 مل من الحليب في قدر. اكشطي بذور عود الفانيليا وأضيفيها إلى الحليب، ثم أضيفي العود. سخّني حتى يتصاعد البخار، ثم ارفعي القدر عن النار واتركي الحليب لينقع لمدة 10 دقائق.
6. اخفقي صفار البيض الأربعة و100 غ من السكر ونشا الذرة في وعاء حتى يصبح الخليط ناعمًا. أزيلي عود الفانيليا من الحليب، ثم أضيفي الحليب الساخن تدريجيًا إلى خليط الصفار مع الخفق، وأعيدي الخليط كله إلى القدر. اطهيه على نار متوسطة مع الخفق المستمر حتى يثخن ويبدأ بالغليان. واصلي الطهي لمدة دقيقة واحدة.
7. اتركي الجيلاتين المطحون ينتفخ في 20 مل من الماء لمدة 5 دقائق. ارفعي كريمة الحلويات عن النار، وأضيفي الجيلاتين المنتفخ، ثم اخفقي حتى يذوب. اضغطي غلافًا بلاستيكيًا مباشرة على السطح، وبرّديها حتى تبرد تمامًا، لمدة لا تقل عن ساعتين.
8. اخفقي الكريمة الثقيلة المبردة مع 30 غ من السكر حتى تتكوّن قمم متوسطة التماسك. اخفقي كريمة الحلويات الباردة حتى تصبح ناعمة، واخلطي معها ماء زهر البرتقال، ثم أضيفي الكريمة المخفوقة برفق على دفعتين.
9. باستخدام سكين مسنّن، اقطعي البريوش المبرد أفقيًا إلى نصفين. افردي كريمة زهر البرتقال أو زيّني بها النصف السفلي باستخدام كيس تزيين، مع ترك حافة صغيرة. ضعي النصف العلوي فوق الحشوة واضغطي برفق لتسويته.
10. برّدي تارت تروبيزيان المجمّع لمدة ساعة واحدة على الأقل قبل التقديم حتى تتماسك الحشوة. قدّميه باردًا أو اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10–15 دقيقة قبل تقطيعه.
