1. ضعي الشوكولاتة الداكنة المفرومة والزبدة المقطعة إلى مكعبات في وعاء مقاوم للحرارة. أذيبيهما فوق قدر من الماء الذي يغلي برفق، مع التحريك حتى يصبح الخليط ناعمًا. ارفعيه عن الحرارة واتركيه يبرد لمدة 5 دقائق.
2. حرّكي صفار البيض في خليط الشوكولاتة الدافئ، صفارًا تلو الآخر، حتى يمتزج تمامًا.
3. في وعاء نظيف، اخفقي بياض البيض مع الملح حتى تتكوّن قمم لينة. أضيفي السكر تدريجيًا، واستمري في الخفق حتى يصبح بياض البيض لامعًا وتتكوّن قمم متماسكة.
4. أضيفي ثلث بياض البيض المخفوق إلى خليط الشوكولاتة وقلّبيه برفق لتخفيف قوامه. أضيفي بقية بياض البيض على دفعتين مع التقليب برفق، وتوقفي بمجرد اختفاء أي خطوط بيضاء.
5. قسّمي الموس بين كؤوس التقديم أو ضعيه في وعاء تقديم واحد. غطّيه وبردّيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويُفضّل طوال الليل، حتى يتماسك.
