1. جفّف شرائح السمك بالتربيت باستخدام مناشف ورقية. في وعاء صغير، اخفق زيت جوز الهند المذاب وعصير الليمون الحامض والثوم والزنجبيل والملح والفلفل الأسود معًا.
2. ضع السمك في طبق مسطّح واسكب التتبيلة فوقه، مع تقليب الشرائح لتتغطى بها. غطِّ الطبق وضعه في الثلاجة لمدة 20–30 دقيقة؛ لا تتبل السمك مدة أطول لأن عصير الليمون الحامض قد يطرّيه.
3. سخّن الشواية إلى درجة حرارة متوسطة إلى مرتفعة، نحو 200–230°م. نظّف الشبك وادهِنه بقليل من الزيت.
4. أخرج السمك من التتبيلة واترك السائل الزائد يتقطر. تخلّص من التتبيلة المتبقية.
5. اشوِ السمك، بحيث يكون جانب الجلد إلى الأسفل إذا استُخدمت شرائح بالجلد، لمدة 4–5 دقائق لكل جانب، بحسب السماكة. اقلبه مرة واحدة فقط إن أمكن. ينضج السمك عندما يتفتت بسهولة بالشوكة وتبلغ درجة حرارته 63°م في الجزء الأكثر سماكة.
6. انقل السمك المشوي إلى طبق التقديم واتركه يرتاح لمدة 2–3 دقائق. رشّ عليه الكزبرة المفرومة وقدّمه مع شرائح الليمون الحامض.
4 - سمكة كاملة - أسماك الشعاب المرجانية مثل النهاش - أو الهامور، وزن كل منها 350–450 غ، منزوع قشرها ومفرّغ أحشاؤها ومنظّفة - • 3 - حبة كاملة - ليمون حامض، تُعصر حبتان للتتبيلة وتُقطّع حبة واحدة إلى شرائح مثلثة - • 45 - مل - زيت جوز الهند - مذاب، مع كمية إضافية للشواية