700 - غ - أفخاذ الدجاج - منزوعة العظام والجلد، مقطعة إلى قطع كبيرة • 300 - غ - الأرز الأبيض طويل الحبة - مغسول حتى يصبح ماء الغسل صافياً في الغالب ومصفّى • 400 - مل - حليب جوز الهند - رُجّ جيدًا
1. تبّل قطع الدجاج بنصف كمية الملح وكل الفلفل الأسود. سخّن الزيت النباتي في قدر ثقيل ذي غطاء على نار متوسطة إلى عالية. أضف الدجاج وحمّره لمدة 3–4 دقائق لكل جانب. انقل الدجاج إلى طبق؛ لا حاجة إلى أن ينضج تمامًا بعد.
2. خفّض الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل إلى القدر نفسه واطهه لمدة 4–5 دقائق حتى يطرى. أضف الثوم والزنجبيل واطههما لمدة دقيقة واحدة مع التحريك المستمر.
3. أضف الأرز المصفّى وحرّكه لمدة 1–2 دقيقة حتى تتغطى الحبوب بالمنكهات والزيت. اسكب حليب جوز الهند ومرق الدجاج، ثم أضف بقية الملح وحرّك.
4. أعد الدجاج وأي عصارة متجمعة إلى القدر، ووزّع القطع بين الأرز. اترك السائل يصل إلى غليان هادئ، ثم غطِّ القدر بإحكام وخفّض الحرارة إلى منخفضة.
5. اطهُ لمدة 20 دقيقة دون رفع الغطاء، أو حتى ينضج الأرز، ويمتص السائل، وتصل درجة الحرارة الداخلية للدجاج إلى 74°C.
6. ارفع القدر عن النار واتركه مغطى لمدة 10 دقائق. قلّب الأرز برفق باستخدام شوكة، وامزجه مع الدجاج، وقدّمه ساخنًا.
