4 - سمكة كاملة - أسماك الشعاب المرجانية مثل النهاش - أو الهامور، وزن كل منها 350–450 غ، منزوع قشرها ومفرّغ أحشاؤها ومنظّفة - • 3 - حبة كاملة - ليمون حامض، تُعصر حبتان للتتبيلة وتُقطّع حبة واحدة إلى شرائح مثلثة - • 45 - مل - زيت جوز الهند - مذاب، مع كمية إضافية للشواية
1. جفّف الأسماك المنظفة بالتربيت عليها. أجرِ 3 أو 4 شقوق مائلة عبر الجلد واللحم في كل جانب من كل سمكة؛ فهذا يساعد التتبيلة على التغلغل ويسمح بطهي السمك بالتساوي.
2. في وعاء، اخلط عصير الليمون الحامض وزيت جوز الهند المذاب والثوم والزنجبيل والفلفل الحار والملح والفلفل الأسود. افرك الخليط على الأسماك وداخل الشقوق والتجاويف. غطِّها وتبّلها في الثلاجة لمدة 20–30 دقيقة.
3. سخّن شواية فحم أو غاز إلى حرارة متوسطة إلى مرتفعة، نحو 220°م. نظّف شبك الشواية وادهِه بطبقة خفيفة من زيت جوز الهند.
4. أخرج الأسماك من التتبيلة وضعها على الشواية الساخنة. اشوِها لمدة 5–7 دقائق لكل جانب، مع تقليبها بحذر مرة واحدة، حتى يصبح الجلد بنياً واللحم معتماً ويتفتت بسهولة. ينبغي أن تصل درجة حرارة الجزء الأكثر سماكة إلى 63°م.
5. انقل الأسماك المشوية إلى طبق واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق. انثر فوقها البصل الأخضر المقطّع إلى شرائح وقدّمها مع شرائح الليمون الحامض المحفوظة.