300 - غ - دقيق متعدد الاستعمالات - مع كمية إضافية للرش • 2 - كبيرة - بيضات - لعجينة المعكرونة • 1 - ملعقة كبيرة - ماء - مع المزيد فقط عند الحاجة لجمع العجينة
1. حضّري العجينة: كوّمي الدقيق على سطح العمل واصنعي تجويفًا في الوسط. أضيفي البيض والماء وملح عجينة المعكرونة. أدمجي الدقيق تدريجيًا باستخدام شوكة، ثم اعجني لمدة 8–10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومطاطية. غلّفي العجينة واتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
2. حضّري الحشوة: اسلقي السبانخ سريعًا في ماء مغلي لمدة 1–2 دقيقة، حتى تذبل. صفّيها وبرّديها واعصريها جيدًا حتى تجف تمامًا. افرميها ناعمًا وامزجيها مع جبن الريكوتا وجبن بارميجيانو-ريجيانو المبشور وصفار البيض وجوزة الطيب وملح الحشوة. اخلطي حتى يصبح المزيج ناعمًا، ثم ضعيه في الثلاجة أثناء تحضير المعكرونة.
3. قسّمي العجينة المرتاحة إلى أربع قطع. مع إبقاء القطع غير المستخدمة مغطاة، مرّري كل قطعة عبر آلة إعداد المعكرونة أو افرديها بالنشّابة حتى تصبح رقيقة جدًا، بسماكة نحو 1 مم. رشي عليها قليلًا من الدقيق عند الحاجة.
4. ضعي ملاعق صغيرة مستديرة من الحشوة في صف واحد على إحدى رقائق المعكرونة، مع ترك مسافة نحو 4 سم بينها. ادهني العجينة حول الحشوة بقليل من الماء، وضعي رقيقة أخرى فوقها، واضغطي بقوة حول كل كتلة لإخراج الهواء. قطّعيها إلى قطع رافيولي منفردة باستخدام قطّاعة المعكرونة أو سكين، وأغلقي الحواف بالضغط عليها بشوكة. كرّري العملية مع ما تبقى من العجينة والحشوة.
5. اغلي قدرًا كبيرًا من الماء غليانًا هادئًا وأضيفي ملح ماء الطهي. اطهي قطع الرافيولي على دفعات لمدة 3–4 دقائق، أو حتى تنضج وتطفو على السطح. أخرجيها بملعقة مثقبة، واحتفظي بقليل من ماء المعكرونة.
6. أثناء طهي الرافيولي، أذيبي الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة. أضيفي أوراق الميرمية واطهيها لمدة 2–3 دقائق، حتى تصبح الزبدة ذهبية فاتحة وعطرة.
7. انقلي الرافيولي المطهو إلى المقلاة وقلّبيه برفق مع زبدة الميرمية، مع إضافة ملعقة من ماء المعكرونة المحتفظ به إذا لزم الأمر لتخفيف الصلصة. قدّميه فورًا مع المزيد من جبن بارميجيانو-ريجيانو المبشور.
2 - ملعقة كبيرة - زيت زيتون بكر ممتاز - مع إضافة المزيد للتقديم • 100 - غ - بانسيتا - مقطعة إلى مكعبات صغيرة جدًا • 1 - متوسطة الحجم - بصلة - مفرومة ناعمًا
