1. ضَع قطع الدجاج ولحم البقر والبصل والجزر والكرفس والبقدونس والماء والملح في قدر مرق كبير. ارفع المزيج ببطء إلى درجة الغليان، مع إزالة أي رغوة تصعد إلى السطح.
2. خفّف الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا واترك المزيج يغلي برفق من دون غطاء لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف، حتى ينضج اللحم ويكتسب المرق نكهة غنية. صفِّ المرق عبر مصفاة دقيقة، وتخلّص من الخضروات والبقدونس، واحتفظ باللحم المطهو لاستخدام آخر. أبقِ المرق ساخنًا.
3. حضّر عجينة المعكرونة بوضع الدقيق على شكل كومة فوق سطح العمل وصنع تجويف في الوسط. أضف البيض وادمج الدقيق تدريجيًا باستخدام شوكة. اعجن لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى تصبح العجينة ناعمة ومطاطية. لفّ العجينة واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
4. حضّر الحشوة بخلط جبن الريكوتا وجبن بارميجانو-ريجيانو وصفار البيض وجوزة الطيب وبرش الليمون والفلفل الأسود في وعاء. تبّل بخفة بالملح واخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا. ضع الحشوة في الثلاجة أثناء تحضير المعكرونة.
5. قسّم العجينة إلى قطع يسهل التعامل معها، وافرد كل قطعة عبر آلة صنع المعكرونة، مع تقليل الإعداد تدريجيًا حتى تصبح الرقائق رقيقة جدًا، بسماكة نحو 1 مم. أبقِ الرقائق مغطاة حتى لا تجف.
6. قطّع المعكرونة إلى مربعات طول ضلعها 7 سم. ضع نحو ملعقة شاي مستوية من الحشوة في وسط كل مربع. اطوِ إحدى الزوايا فوق الحشوة لتشكيل مثلث، واضغط بقوة حول الكتلة لإغلاقها وطرد الهواء، ثم اجمع الزاويتين الخارجيتين معًا واضغط عليهما لإغلاقهما. انثر قليلًا من الدقيق على الكابليتي وأبقها مغطاة.
7. ارفع المرق المصفّى إلى غليان هادئ. أضف الكابليتي على دفعات واطهها لمدة 3 إلى 5 دقائق، أو حتى تصبح المعكرونة طرية والحشوة ساخنة. حرّكها برفق مرة أو مرتين حتى لا تلتصق معًا.
8. اغرف الكابليتي والمرق في أوعية دافئة وقدّمها فورًا.
300 - غ - دقيق متعدد الاستعمالات - مع كمية إضافية للرش • 2 - كبيرة - بيضات - لعجينة المعكرونة • 1 - ملعقة كبيرة - ماء - مع المزيد فقط عند الحاجة لجمع العجينة
2 - ملعقة كبيرة - زيت زيتون بكر ممتاز - مع إضافة المزيد للتقديم • 100 - غ - بانسيتا - مقطعة إلى مكعبات صغيرة جدًا • 1 - متوسطة الحجم - بصلة - مفرومة ناعمًا
