2 - كامل - سمك التروتة - منظف ومفرغ من الأحشاء، بوزن نحو 350–400 غ لكل سمكة • 30 - مل - زيت الزيتون - مع كمية إضافية لدهن الشواية • 2 - فصوص - الثوم - مفروم ناعمًا جدًا
1. جفّف سمك التروتة بالمناشف الورقية. باستخدام سكين حاد، اصنع شقّين أو ثلاثة شقوق مائلة سطحية على كل جانب من كل سمكة.
2. في وعاء صغير، اخلط زيت الزيتون والثوم المفروم والملح والفلفل الأسود والبقدونس المفروم. افرك الخليط على سمك التروتة، بما في ذلك الشقوق والتجاويف. ضع غصنًا من إكليل الجبل وبعض شرائح الليمون داخل تجويف كل سمكة. اترك السمك ليتتبّل في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.
3. سخّن الشواية مسبقًا إلى حرارة متوسطة الارتفاع، نحو 220°C. نظّف الشبكة وادهنها بطبقة خفيفة من الزيت.
4. ضع سمك التروتة على الشواية واطهه لمدة 5–7 دقائق لكل جانب، مع تقليبه بحذر مرة واحدة، حتى يصبح الجلد بنيًا ومقرمشًا ويتفتت اللحم بسهولة عند الجزء الأكثر سماكة. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 63°C.
5. انقل سمك التروتة إلى طبق التقديم واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق. قدّمه ساخنًا مع ما تبقى من أرباع الليمون.